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奶酪的功效与作用有什么？奶酪的营养价值都有哪些？

奶酪是一种做面包 ， 披萨 ， 甜点等经常会用到的一种奶制品 ， 乳酪可以补钙 ， 保护牙齿 ， 增强抵抗力 。你知道奶酪的功效与作用有什么？奶酪的营养价值都有哪些？今天 ， 就给大家讲一讲奶酪有哪些营养价值和功效作用 ， 接下来让我们一起来看看吧 。

1、奶酪介绍
1.别名：干酪、乳酪、芝士、起司、计司
2.禁忌人群：肥胖者慎食 。
3.适宜人群：一把人群均可食用 。
4.奶酪的热量表（每100克）
热量（大卡）328
蛋白质（克）25.7
脂肪（克）23.5
碳水化合物（克）3.5
胆固醇（毫克）11
维生素A（微克）152
维生素B1（毫克）0.06
维生素B2（毫克）0.91
烟酸（毫克）0.6
维生素E（毫克）0.6
钙（毫克）799
磷（毫克）326
钾（毫克）75
钠（毫克）584.6
镁（毫克）57
铁（毫克）2.4
锌（毫克）6.97
硒（微克）1.5
铜（毫克）0.13
锰（毫克）0.16
5.奶酪的基本介绍
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品 ， 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的浓度比酸奶更高 ， 近似固体食物 ， 营养价值也因此更加丰富 。奶酪源自于西亚 ， 是一种自古流传下来的美食 ， 然而 ， 奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿 。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 ， 含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分 ， 是纯天然的食品 。就工艺而言 ， 奶酪是发酵的牛奶;就营养而言 ， 奶酪是浓缩的牛奶 。
2、奶酪的功效与作用
1.补钙
奶制品是食物补钙的最佳选择 ， 奶酪正是含钙最多的奶制品 ， 而且这些钙很容易吸收 。
2.增加人体抵抗力
奶酪能增进人体低抗疾病的能力 ， 促进代谢 ， 增强活力 ， 保护眼睛健康并保持肌肤健美 。
3.促进胃肠蠕动
奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用 ， 有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡 ， 防治便秘和腹泻 。
4.预防心血管疾病
奶酪中的脂肪和热能都比较多 ， 但是其胆固醇含量却比较低 ， 对心血管健康也有有利的一面 。
5.保护牙齿
英国牙科医生认为 ， 人们在吃饭时吃一些奶酪 ， 有助于防止龋齿产生 。吃含有奶酪的食物 ， 能大大增加牙齿表层的含钙量 ， 从而抑制龋齿发生 。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用 。
3、奶酪的营养价值
每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素 。
1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富 ， 有利于儿童的生长发育 。
2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质 。每100g奶酪钙含量达690-1300mg ， 其钙磷比值约为1.5~2.0/1 ， 而且大部分的钙与酪蛋白结合 ， 吸收利用率很高 ， 对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用 。
3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白 ， 实际可消化率为97.5%左右 ， 高于全脂牛奶91.9%的消化率 。
4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6% ， 乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸 ， 为儿童生长发育所必需 。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂 ， 与婴幼儿的智力发育有密切关系 。
4、奶酪的选购
新鲜乳酪：刚生产的新鲜乳酪品质较佳 ， 尤其是颜色呈白色者更好 ， 变黄则表示其不新鲜 。
白霉奶酪：紧密的包装、白霉分布均匀为良品 ， 用手轻压可感受到柔软弹力者 ， 表示成熟度已足够 。
蓝纹奶酪：切开奶酪看切面 ， 见青霉分布均匀 ， 并与白色呈明显对比者佳 。
洗浸奶酪：确定奶酪的柔软度是很重要的 ， 这也是选购洗浸奶酪的要诀 ， 还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬 ， 如变硬则表示奶酪已干燥 ， 影响到品质的好坏 。
山羊奶酪：山羊奶酪容易干燥 ， 因此选择奶酪质地较湿润者为佳 。
半硬和硬质奶酪：最好选择切口颜色均匀、色泽清晰者为佳 。
5、奶酪的存储
1.一般来说 ， 硬质奶酪的保存期限较长 ， 所以软质奶酪（新鲜乳酪、白霉奶酪）在购买之后应该尽快食用 。由于奶酪是不断地在持续熟成 ， 必须谨慎地储存 ， 硬质奶酪可以放置约几个月 ， 但是软质奶酪在开始食用后 ， 只能保存1到3个星期 。
2.由于将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的 ， 因此储存时 ， 最好置于密封的容器中冷藏 ， 冷藏温度约介于1℃到4℃之间 。
6、奶酪的食用方法
除了制作西式菜肴 ， 奶酪还可以切成小块 ， 配上红酒直接食用 ， 也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃 ， 或与色拉、面条拌食 。
7、奶酪不能和什么一起吃
奶酪+鲈鱼：引发痼疾
奶酪+菠菜：菠菜含丰富的钙质 ， 乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收
奶酪+羊肉：二者功能相反 ， 不宜一起吃
奶酪+莴笋：乳酪是油脂性食物 ， 而莴苣性寒 ， 二者同食 ， 容易导致消化不良 ， 或腹痛腹泻 。同时 ， 莴苣生食时 ， 因洗涤不净 ， 易受寄生虫污染 ， 如钩虫、蛔虫等 ， 皆不利于健康 。
8、奶酪烤土豆
材料
RICOS浓缩车打芝士酱350g ， 帕玛森芝士170g ， 菜花2朵（约500g） ， 牛奶300ml ， 黄洋葱1/2个 ， 大蒜1瓣 ， 无盐黄油2汤匙 ， 面粉2汤匙 ， 食盐适量
做法
step1
适量胡椒烤箱预热到190度 。将菜花洗净 ， 撕成小花 。洋葱切丁 。大蒜切碎 。帕玛森芝士磨碎 。
step2
在另外一个锅里把水烧开 ， 放入花椰菜大火上煮6分钟 。捞出 ， 沥干备用 。
step3
锅里放入黄油 ， 中火熔化 。放入洋葱和大蒜 ， 中火炒约2分钟 。然后加入面粉 ， 拌匀再煮1分钟 。
step4
慢慢倒入牛奶 ， RICOS浓缩车打芝士酱和帕玛森芝士 ， 然后搅拌至奶酪完全熔化 。关火 ， 放入盐和胡椒调味 。
step5
花椰菜中倒入奶酪酪混合酱汁 ， 放入烤箱烤20-25分钟 ， 取出晾凉5分钟即可品尝 。
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