上海本帮红烧肉的做法（沪菜）
红烧肉全国各地都有，然而这几年，在全国最走红的红烧肉，是标明为“本帮”的上海红烧肉 。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来 。
上海本帮红烧肉的主料：五花肉(1000克)上海本帮红烧肉的调料：老抽(适量)料酒(30克)冰糖(100克左右)香醋(10克)葱段(20克)姜片(20克)做上海本帮红烧肉所需厨具：炒锅上海本帮红烧肉的做法图解步骤
1、备五花肉 。
2、肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟 。
3、备老抽、葱段、姜片、冰糖 。
4、净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉 。
5、用锅铲不断煸炒5分钟 。
6、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩 。
7、烹入老抽 。
8、炒制上色 。
9、倒入料酒 。
10、放入葱段姜片 。
11、倒入热水2000克左右 。
12、倒入香醋 。
13、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫 。
14、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块 。
15、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成 。
16、装盘即可 。
小窍门：选择肥瘦相间的五花肉 。烧一次最少要1000克肉，用量少则成菜不香 。
如果一次吃不完，可在第二次炖时，加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅，既不浪费酱汁又翻新了口味 。
撇去浮沫后，加入笋条，与肉共同焖烧，搭配更合理 。 因此菜老抽含盐量较高，不宜再放盐 。
【上海本帮红烧肉的做法（沪菜）】
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