腌鸭蛋用生水还是凉开水
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腌鸭蛋凉开水 ， 如果用生水的话 ， 容易长毛 ， 清洗鸭蛋的话用生水凉开水都是可以的 ， 不过需要注意的是 ， 将鸭蛋清洗干净后 ， 一定要将鸭蛋表面的水晾干后再进行腌制 。
【腌鸭蛋用生水还是凉开水】具体只需将鸭蛋清洗干净 ， 接着放在白酒里浸泡三五分钟 ， 取出后放在盐鸭蛋的坛子里 ， 找一个干净点锅 ， 切记锅里不要有油 ， 倒入适量清水和食盐 ， 水烧开后关火 ， 水凉后倒入鸭蛋坛子密封好就可以了 ， 一般20天就可以拿出来煮着吃了 。
黄泥腌鸭蛋也不错 ， 具体只需将鸭蛋清洗干净并晾干 ， 接着将准备好的黄泥用水和成泥巴 ， 注意不要太稀 ， 将鸭蛋放在泥巴里滚一圈 ， 裹上一层泥巴 ， 然后将盐和五香面混合 ， 将裹上泥巴的鸭蛋大头处蘸一下白酒 ， 再蘸上五香面后放入塑料袋里扎进 ， 密封一个月左右即可 。
除此之外 ， 也可以直接使用食盐腌制鸭蛋 ， 具体只需在碗里倒入半碗食盐接着倒入适量白酒、十三香搅拌均匀 ， 然后将清洗干净并晾干水分的鸭蛋放在白酒里浸泡半小时 ， 切记白酒一定要没过鸭蛋 ， 泡好后将鸭蛋捞出 ， 放在搅拌好的食盐里滚一圈 ， 裹上食盐后用保鲜膜裹住放在阴凉处密封一个月左右就可以了 。
不论是使用哪种方法腌鸭蛋 ， 在腌鸭蛋之前一定要将鸭蛋清洗干净 ， 并且将鸭蛋表面的水晾干 ， 如果鸭蛋没有清洗干净或者表面的水没有晾干的话 ， 在腌制的过程中鸭蛋容易变质 ， 成为臭鸭蛋 。
如果腌的鸭蛋太咸了 ， 可以在煮之前将鸭蛋洗干净 ， 然后再将鸭蛋放在清水里浸泡几个小时 ， 浸泡后再用清水煮熟就可以了 ， 或者用淡盐水浸泡也是可以的 。
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