健脾开胃的食物有哪些？
健脾开胃莱肴药膳由健脾胃、助消化的药物与食物烹制而成,有健脾开胃、增进食欲的作用.适宜于脾胃虚弱引起的消化不良、脘闷腹胀、食欲不振者,特别是小儿老人病后以及消化功能低下者服用.
健脾汤
【方源】唐·孙思邈《千金要方》
【原料】猪肚1个,芡实30克,黄芪25克,白果30克,豆腐皮30克.
【制作】①将猪肚用粗盐洗净.②白果去壳,去心③猪肚芡实黄芪、白果放入沙锅内,加水适量,共煮30分钟.④放入豆腐皮,小火熬至汤变成奶白色即可.
【服法】每日3次,食猪壮,饮汤.
【功效】补气健脾,固涩止泻.
【方解】木方所用的食物与药物均有很好的补益脾胃的疗效豆腐皮亦名豆腐衣,为豆浆煮沸后浆面所凝结的薄膜.其性平,味甘而淡《医林纂要》中口:"清肺热,止咳,消痰"《本草纲目拾遗》中云:"养胃,滑胎,解奇".可见其有益气和中、生津润燥清热解毒的作用.猪肚性温味甘,功专补虚损,健脾胃《本草经疏》中曰:"猪肚,为补脾胃之要品,脾胃得补,则中气益,利自止矣."黄芪与芡实有补气、健脾、止泻的作用,是脾虚腹泻者常用药物白果既食亦药,有较好的固涩作用,与芡实同用对于小便频数、大便溏薄、白带清稀量多有很好的疗效.
【适用范围】①脾胃虚弱之久泻不愈、脘腹胀痛等.②体质虚弱引起的自汗、白带清稀过多、小便清长频数等.③常人保健服用.
【注意事项】食欲不振者可以加入陈皮、砂仁等开胃药物.
鲫鱼莼菜羹
【方源】唐·昝殷《食医心鉴》.
【健脾开胃的食物有哪些？】【原料】鲫鱼1条(250克左右),莼菜、橘皮粉、精盐、花椒粉、姜汁各适量,粗盐1000克,素油15毫升.
【制作】①将鲫鱼宰杀,去头、鳞、内脏,用棉纸包4层.锅内放粗盐,烧至盐发红,取出2/3量,将鱼放入,再把取出的粗盐放回盖住鱼;锅加盖焖20分钟取出鱼外的棉纸,把鱼肉剔出.③莼菜洗净切碎.④锅内放素油烧热,下纯菜略炒,随即加水、橘皮粉、花椒粉、姜汁、精盐烧开,放入鱼肉,再烧开即可.
【服法】饮汤食肉,一次服完.
【功效】健脾益气,开胃理气
【方解】《本草经疏》中说:"鲫鱼入胃,治胃弱不下食,人大肠治赤白久痢、肠痈."莼菜亦名水芹、水葵,南方湖泽中生长,其性寒,味甘而滑,具有清热、利水、消肿解毒之功用.花椒粉、橘皮粉都有刺激食欲、健胃理气的作用,一则可解鱼的腥味,另则加强本药膳补益脾胃的疗效.
本膳作用于消化道,故对消化不良、不思饮食食后不下胸脘满闷等症有效,特别适宜于体质差、脾胃功能低下的人服用,更有利于消化吸收.
【适用范围】①脾胃气弱,症见饮食不下、神疲乏力等②老年人、小儿胃口不好,多食则脘腹胀满、气等.③作为产后、病中的补益药膳服用.
【注意事项】脾胃虚寒,胃脘部冷痛者慎用(建议服用姜橘椒鱼羹)姜橘椒鱼羹.
【方源】唐·昝殷《食医心鉴》
【原料】鲜鲫鱼1条(250克左右),生姜20克,橘皮10克,胡椒粉3克,食盐少许.
入布袋,扎紧口,置鲫鱼腹中.③锅内加水,放入鲫鱼,用小火煨熟,取出药袋即可食盐共.
【制作】①将鲫鱼去鳞、鳃,剖腹,去内脏,洗净②生姜洗净切片,与橘皮、胡椒粉.
【服法】饮汤食肉,一次服完.
【功效】温中散寒,健脾开胃.
【方解】外感寒邪或过食生冷,皆可使胃寒而痛,尤其是脾胃虚弱者,更易感受寒邪而产生脘腹作痛,呕吐泄泻.症状不重者,无须服药治疗,服本膳即能好转痊愈方中生姜既能发散风寒,又能温胃止呕,在本药膳中起主要作用鲫鱼健脾益气,与生姜同用,增强了温补脾胃的作用,故特别适合胃寒者服用.
【适用范围】①脾胃虚弱所致的胃冷痛、食欲不振、慢性腹泻等②肠胃受凉引起的呕吐,腹泻,腹痛.③作为老年人、儿童、产后以及生病者的保健药膳.
【注意事项】①胃火重致口干、口气臭秽、大便干结者不宜服用(建议服用鲫鱼莼菜羹).
②寄生虫引起的胃痛、腹痛者不宜服用.
鲈鱼健脾汤
【方源】唐·盂洗《食疗本草》.
【原料】鲈鱼1条(500克左右),白术20克,陈皮5克,胡椒粉3克.
【制作】①将鲈鱼去鳞,剖开,去肠杂,洗净,切块②白术、陈皮洗净,与鲈鱼一起放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,小火煲2小时,加胡椒粉等调味即可.
【服法】佐餐服食,喝汤食鱼.
【功效】补气健脾,和中开胃.
【方解】鲈鱼性平味甘,其肉细嫩而鲜美,为上等食用鱼类,功能益气健脾.《本草经疏》认为:"鲈鱼,味甘淡气平,与脾胃相宜",且营养丰富,极易被消化吸收,是健脾补虚之珍品.脾虚不能运化水湿,容易生湿,故配伍白术健脾燥湿,使脾健湿去,食欲可增并以而微温之陈皮理气健胃,和胃调味;胡椒温中开胃,并助陈皮共去鲈鱼之鱼腥味.合而为汤,有鲈鱼之补,白术之燥,陈皮、胡椒之健胃作用,其健脾补虚、和中开胃之力更佳.本汤既补益脾气,和中开胃;又助脾胃消化及营养物质的吸收,可谓营养丰富,补虚治病,两全美.
【适用范围】①病后失调,脾胃虚弱,症见饮食减少,体倦神疲,形体消瘦,口淡,泛吐清水.
②脾虚水肿,如慢性肾炎糖尿病、心脏病水肿等.③脾虚腹泻,如小儿、老人消化不良,慢性胃肠炎④常人保健服用.
【注意事项】脾胃湿热之口苦、舌苔黄腻者不宜服用莲子猪肚.
【方源】金·李呆《医学发明》
【原料】莲子50枚,猪肚1个(300克左右),葱2根生姜10克10克芝麻油10毫升,醋10毫升,盐适量.
【制作】①猪肚用盐或醋反复搓洗,洗净后,放开水中焯一下,捞出用刀刮去肚头老茧,再用清水漂洗数次.②莲子泡发后ㄊ心,装人洗净的猪肚中,用线扎紧两端.③沙锅内放猪肚,加水适量,置小火上炖熟至酥烂,凉后捞出,切成丝④上述各种调料细切,与肚丝拌匀装人盘中即成.
【服法】]本药膳服用量应根据年龄、体质而定,可分数顿佐餐服食.
【功效】健脾消积,和胃助运.
【方解】连子性平,味甘、涩,含有丰富的蛋白质、脂肪糖类、钙、铁、磷等营养成分,有养心安神、益肾周涩、健脾止泻等作用,炖猪肚更增加其健脾开胃作用.
【适用范围】①小儿消化不良,如面色萎黄,形体消瘦,毛发不泽,大便不调次数多臭秽等.②成人脾胃功能低下,食欲不振,大便溏③经常服食此药膳能使人精神焕发,精力充沛,发须乌黑,预防早衰.
【注意事项】高脂血症、动脉硬化、冠心病等患者不宜多食大麦汤.
【方源】元忽思慧《饮膳正要》
【原料】草果5个,羊肉500克大麦500克,食盐适量
【制作】①将大麦用开水淘洗净,放入铝锅内,加水适量,先用旺火烧沸,再用小火煮熟.②将羊肉洗净,与果一同放入铝锅内,加水适量熬至羊肉熟.③将羊肉、草果捞起汤倒人大麦内,再用小火炖熬熟透.④将羊肉切成小块,放入大麦汤内.加盐调匀即可.
【服法】随时食用.
【功效】温中下气,暖脾胃,破冷气,去腹胀.
【方解】大麦亦名倮麦、饭麦,为禾科植物大麦的种子.其性凉,味甘而咸,能益气调中化食,既能健脾益气,又具消胀开胃的功效.《本草拾遗》中说,大麦能"调中止泻,令人肥健",适用于食积不化、饱闷腹胀、烦热口褐等病症.草果性温味辛,有温暖脾胃的作用,常用于虚寒性腹泻,其特殊的辣味又可解羊肉腥膻之味.羊肉与草果、大麦仁同用,不仅能益气补虚,温中暖脾,而且能开胃消食,理气宽中.
【适用范围】①脾胃虚寒之腹胀、腹痛、腹泻等症.②体质差、消化力弱者可用本膳补益.
【注意事项】胃热大便干结者不宜服用
萝卜羊肉汤
【方源】元忽思慧《饮膳正要》
【原料】羊肉500克,萝卜500克,草果6克豌豆100克,香1把,生姜10克,盐胡椒各适量.
【制作】①将羊肉洗净,在沸水中焯去血水,捞出沥干,切小块②萝卜洗净,切滚刀块;豌立、香菜洗净;生姜拍破.③沙锅内加水适量下羊肉,煮开锅,除去上面的泡沫,放豌豆、萝卜、草果于汤内,再用旺火烧开,改用小火煨60分钟左右,至肉烂为止.④起锅前放盐、胡椒,再煨片刻,起锅后放香菜于汤上即成.
【服法】去草果,分数次佐餐服食.
【功效】温中祛寒,益气补血,温中消食.
【方解】萝卜有白萝卜、青萝卜、胡萝卜之分.萝卜因味美且又补益,药用价值较高,所以被民问誉为"土人参".各种萝卜都可以用于炖肉,但因其品种不同,故药效亦各异.白萝卜性温,味辛、甘,有健脾消食、化痰定喘、消肿散瘀、安胎回阳等作用;青萝卜性凉,味辛、甘,有清肺凉胃、消炎止泻等作用;胡萝卜性凉,味辛、甘有清热解毒润肠通便健胃驱虫等作用.食用时可以根据需要选择.
羊肉营养丰富,性温味甘,含有优质蛋白质脂肪、钙、磷、铁及B族维生素、维生素A和烟酸等营养成分,具有温中暖下、补气养血等作用.多吃羊肉既可补充足够的营养,又能提供人体充足的热量,提高抗寒冷的能力.
【适用范围】①肺部疾病引起的咳嗽、气喘、多等症.②妇女产后腹部冷痛,大便溏薄,恶露不尽以及经期腹部冷痛.③脾虚腹泻.
【注意事项】大便干燥者不宜多食,即使服食,当去草果,选用胡萝卜.
蒸鲥鱼
【方源】清朱彝尊《食宪鸿秘》
【原料】鲥鱼1条,花椒5克,砂仁10克,葱、姜、酱、黄酒等调料各适量.
【制作】①鲥鱼去鳃及内脏(不去鳞),用布将血水擦净.②花椒、砂仁酱研细(若加白糖、猪油同研更好)葱切丝,姜切片.③把鱼摆在盘中,将研好的花椒砂仁末均匀地洒在鱼的内外,然后浇上黄酒,撒上葱、姜,放在锅中蒸熟即可.
【服法】佐餐服食.
【功效】健脾补气,补虚强身.
【方解】鲥鱼为名贵鱼类,脂肪肥厚,肉味鲜美,是席上珍品,清代常为敬献皇室的贡品.鲥鱼性平味甘,含有蛋白质钙、鳞、铁维生素B、维生素B2、烟酸、糖类等成分,有补虚强身的作用,鱼鳞也可作药.砂仁、花椒性温味辛,有行气调中、和胃醒脾的作用,与鱼为膳,健脾和胃作用更为明显.
【适用范围】①脾胃虚弱,症见消化不良、口、大便薄等②作为各种慢性疾病的辅助治疗.
【注意事项】①皮肤过敏、感冒咳嗽等患者慎用.②鲥鱼不宜久蒸,否则肉不鲜嫩.
花椒火腿汤
【方源】清·赵学敏《本草纲目拾遗》
【原料】花椒3克,火腿肉150克,调料适量
【制作】①火腿肉洗净切片②火腿片与花椒同人锅,加水适量煮汤.③肉熟后撇去浮油,调味即成.
【服法】饮汤食肉
【功效】温中止痛,健脾开胃
【方解】花椒以四川产的川椒药为好,其性大热,味辛常用于胃腹冷痛、寒湿泄泻、虫积腹痛或吐蛔诸症.火腿为猪腿腌制而成,亦称熏蹄,有健脾开胃、滋肾生津、补益气血的作用,《本草纲目拾遗》称"用其入真川椒煎汤,热饮,可下气,疗噎、腹痛".
【适用范围】①胃寒呃逆,恶心呕吐.②虚寒性胃痛、脾虚泄泻等症.
【注意事项】胃热者不宜服用
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