哪些菜蒸着吃要比炒着吃更好吃？怎么做？ _食材

蒸是一种重要的烹调方法，是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。

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我国素有"无菜不蒸"的说法，蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广泛，品种多样。

生活中，如：鱼头、蒜蓉大虾、蒜蓉粉丝娃娃菜、茄子等。我认为蒸的比炒的好吃，也是我非常喜欢吃的菜品。

一、清蒸鱼头的做法

清蒸鱼头烹饪简单，是一道美味的菜肴，而且营养丰富，是我的最爱。

鱼头下部剖开，清洗干净，放入大碗中，加入姜丝、葱丝和蒸鱼豆豉酱油。开水上锅蒸制8～10分钟即可。出锅后再淋上一些热油，美味即成。

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二、蒜蓉虾的做法

1.准备适量粉丝，用温水泡软，再用剪刀剪成小段，铺在一个大盘中。

2.鲜虾洗净，剪掉虾脚和须，挑去虾线，从背部片开，并用刀背将虾肉拍拍松。

3.将处理好的虾放入碗中，加入料酒和生抽腌制。

4.大蒜准备多些，洗净，切粒备用。

5.起锅烧油，油热后放入一半的蒜蓉煸香。加入生抽、料酒、盐、白糖等，调成酱汁，再加入剩下的一半蒜蓉，烧开。

6.将腌制好的虾码放在粉丝上面，浇上蒜蓉酱汁。

7.锅里水烧开，将盘子放入，蒸8分钟即可。

8.取出盘子，撒上葱花，锅里油烧开，淋在表面，美味即成。

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蒸菜要做的好吃，就要掌握以下的蒸制技巧：

三、怎么做蒸菜最好吃、最健康

1.原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁。像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸制。

2.可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，而且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

3.正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热。一般而言，质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间5至20分钟不等，以断生为度；质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小时不等；原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩的质感或完整形态的，则最好用中等小火沸水慢慢蒸。

4.在蒸制菜肴的过程中，原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中。所以，蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准。

5.蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

其他网友观点

我是李姐生活，回答‘哪些菜蒸着吃要比炒着吃更好吃？怎么做？’

日常生活中有：炒、爆炒、炸、焗、蒸、凉拌等等各有各的口感以及保留的营养成分。

蒸吃类：肉类鸡鸭鱼都适合蒸着吃，蔬菜之类豌豆、土豆、茼蒿、等还有一些野菜都可以蒸着吃。下面就拿‘’豌豆‘’来说，蒸着吃也是很美味的一道可口‘’可乐‘’具体做法如下：1、把豌豆摘好清洗干净，切碎大约一公分长，收入盆中。2、加入少量食盐搅拌，再加入面粉，边搅拌边加入面粉，使豌豆都均匀的沾上面粉，这里不要太多也不要太少，多了发硬，少了发粘。都会影响口感的。3、开水上锅蒸至15分钟即熟，出锅倒入容器内搅拌，以免黏连。4、开始调味：起锅烧油，烹香葱花油，倒入蒸熟的豌豆，再捣蒜泥汁，待蒸熟的豌豆凉凉淋上，一道可口完美的‘’蒸菜‘’做好了。

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其他网友观点

谢谢你的邀请。食材蒸着吃也好，炒着吃也好，要看自己的口味而定，没有明确的介定哪些菜蒸着吃要比炒着吃更好吃。饮食己经成为一种文化，饮食文化的形成由当初生吃到熟吃，再可烹饪成美食，走过了几千年，形成了“煎、炒、烹、炸、炖、煮”等十几种烹饪技法，这些技术的形成也汇聚了人类的智慧，那么，有句老话说的好“一方水土养一方人”，南北方人文、地理、环境等差异，也随之形成了人们在饮食上的口味差异，所以说只有适合自己的才是最好的。

【豆豉蒸排骨】

食材准备：排骨适量；豆豉适量；姜片少许；葱花少许；料酒少许；花椒 6-8粒；生抽适量；老抽少许；水淀粉适量。

制作方法：

1、将排骨切成小麻将块大小，洗净，锅内放入凉水，将排骨凉水下锅，放入料酒，花椒，去腥，去肉中血沫子，烧开水焯一下，捞出，洗净，淋干，装入大碗中。

2、在装入排骨的大碗中，加入豆豉，葱花，姜片，水淀粉搅拌均匀，使每一块排骨上都沾上一层淀粉，再加入生抽少许，老抽搅拌均匀，腌制15—20分钟，葱花，姜片取出，将腌制的排骨连同豆豉倒入蒸碗中。

3、锅里加水，烧开，将装在蒸碗里腌好的排骨，放入锅内，大约蒸40分钟左右，满屋都是香味，出锅，入盘，准备享用。

【哪些菜蒸着吃要比炒着吃更好吃？怎么做？】这道“豆豉蒸排骨”做好装盘，摆上餐桌是不是很诱人，品这道菜来说，真是充分展示出了色鲜、香久，味浓的特点，也充分体现出了排骨的软嫩被豆豉的浓郁紧紧包裹着，既保持了南方菜的清香淡雅，又有北方菜的滋味浓郁，百吃不厌。