如何除去白酒中的甲醇
【如何除去白酒中的甲醇】有些乡镇酿酒作坊因生产工艺比较简陋,生产的白酒中甲醇含量,往往超过国家规定的卫生标准.我国对蒸馏酒及配制酒的卫生标准规定,甲醇含量以谷类为原料者不得超过0.04克／100毫升,以薯干和代用品为原料者不得超过0.12克／100毫升.白酒中的甲醇含量超过国家卫生标准时,则不能上市销售,以保障消费者的饮用.酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇呢?酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础,它主要集中在原料的表皮,如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等.因此,酿酒原料的选用极其重要,应选用含果胶质低和没有变质的原料.在酿造生产工艺过程中采用科学的方法,就可以尽量去除甲醇.由此,要注意做到：凡含果胶质量高的原料、辅料,可采用通蒸汽闷料,以去除原料中的果胶质,一般将原料通蒸汽30分钟左右,便可去除甲醇.发酵时要减少黑曲霉菌用量,不用黑曲霉作糖化剂,因生产原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系.常用的糖化力较强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量.白霉、黄霉菌含果胶酶少,用它们作糖化剂,酿出来的白酒中的甲醇量明显降低.选择设备较好的蒸馏塔,可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔.初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高,应作为工业酒精之用.生产工艺过程应减低蒸煮压力,采用缓慢蒸酒,增加排气量的方法.实验表明,将原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质,可降低白酒中甲醇含量,提高白酒卫生质量.
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