正宗三杯鸡的做法（补虚养身食谱）
怎么做正宗三杯鸡好吃?学做正宗三杯鸡需要哪些食材?为您提供正宗三杯鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味正宗三杯鸡!
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
正宗三杯鸡的简介：【正宗三杯鸡的做法（补虚养身食谱）】心蓝每次去台湾餐厅，必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾，菜在路上，心蓝就闭上眼睛，贪婪地嗅着空气中那由远及近，扑面而来的浓香，当然，心蓝指的是三杯鸡，对于菠萝油条虾的香气，心蓝还没练到在路上就可以嗅到的境界，嘿嘿 。
在心蓝看来，三杯鸡属于典型的江湖菜 。浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美，满眼是肉（原谅心蓝用这个字眼，心蓝是肉肉控，哈哈） 。绝对是大碗喝酒，大块吃肉的好菜，和湘西大块牛肉是一个级别的范 。
三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒，成就了这道经典美食的绝妙口感，当然，也少不了九层塔的点石成金 。
做三杯鸡的过程是种享受，也是种煎熬 。三杯鸡是个双面人，他就像个天使，让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉 。他又是个魔鬼，二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控，多一分则糊底，少一分则汁多味淡，颇有东家之女的神韵 。但是对于一个吃货，要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬，你懂的 。
不过，心蓝享受这种痛并快乐着的感觉，为了最终那一口汁鲜味美，浓香扑鼻，值了！
正宗三杯鸡的食材：主料：鸡肉300g辅料：自制味素5g玉米油30ml麻油20ml老抽10ml生抽40ml广东米酒60ml大蒜1头姜6片干辣椒4个九层塔适量冰糖6颗正宗三杯鸡的做法图解步骤：
1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士：罗里吧嗦：
1.三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2.如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3.三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
4.先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
5.一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
6.焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
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