药香型白酒的作用
药香型白酒是用药材制曲或者做原料 ， 经发酵而成 。在我国丰富的中药宝库中 ， 药材成千上万 ， 选入作为制曲的中药主要在制曲中提供维生素、香味成份、微生物等 。
中药对制曲的作用主要有三个方面：一是对制曲和制酒微生物的生长、繁殖起到促进的作用；二是对制曲和制酒有害的微生物（杂菌）的生长起到抑制的作用；三是帮助曲药起烧、发汗、养汗、过心、干皮 。
现代科学揭示：制曲中使用中药较主要的作用是抑制的生长 ， 促进酵母菌和根霉菌的生长 。酵母菌和根霉菌是其它大曲（中低温曲药）、小曲含有的主要微生物 ， 他们的作用主要是提高酒的出酒率 ， 提高粮食的利用率 ， 从而节约成本提高经济效益 。
说起药香型白酒那就不得不提起贵州遵义的董酒了 ， 董酒又称为董香型白酒！
药香型白酒采用大曲和小曲并用 ， 并在制曲配料中添加了多种 ， 酒的香气有浓郁的脂类香气并突出特殊的药香香气 ， 在香气风格上明显有别于其他类香型白酒的香气 。
药香型白酒的风味特征：无色清澈透明 ， 闻香有较浓郁的脂类香气 ， 药香突出 ， 带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气 ， 入口能感觉出酸味 ， 醇甜 ， 回味悠长 。
【药香型白酒的作用】虽然这类酒使用了小曲发酵制酒 ， 但酒的口味明显比小曲白酒口味浓厚 ， 持久 ， 香气浓郁丰满 。
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