盐水鹅卤水配方 炒糖色时用小火慢炒
1、配方：八角25克；桂皮15克；小茴15～25克；甘草10克；三奈10克；甘菘3～5克；花椒20克；砂仁10克；草豆蔻5克；草果15克；丁香5～15克；生姜100克；大葱150克；绍酒100克；冰糖350～500克；味精15克；精盐350～500克；鲜汤5000克；精炼油50克；准备纱布袋2个 。
【盐水鹅卤水配方 炒糖色时用小火慢炒】2、调制：
（1）将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份 ， 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
（2）将大块的冰糖先在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上轻轻敲碎 ， 再与精炼油一同入锅 ， 用小火炒至呈深红色时 ， 掺入500克沸水搅匀 ， 即成糖色 。
（3）锅置火上 ， 掺入鲜汤5000克 ， 放入姜葱 ， 调入精盐、味精和糖色 ， 再放入香料包 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ， 即成新鲜卤水 。
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