易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

上海西式罗宋汤的做法（产妇菜谱）

先来普及一下百度百科知识：“罗宋”这一名称据说是来自Russiansoup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾滨英语，发音：[lùsó?]），RussianBorscht（Borshch）是另一常用的名称 。罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤” 。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的 。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯 。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤 。这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜 。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等 。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效 。“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭 。“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主 。
上海西式罗宋汤的主料：新鲜牛肉(250克)大土豆(3个)洋葱(2个)番茄(3个)胡萝卜(1~2根)卷心菜(1颗)白蘑菇(4~5个)做上海西式罗宋汤所需厨具：煮锅、炒锅
上海西式罗宋汤的做法图解步骤
1.新鲜牛肉清水冲洗后冷水入锅，放入大蒜（3~4瓣 。我用的是独蒜大的一个)开煮 。煮沸后去除血末，再放入少许黑胡椒煮大约45分钟至牛肉软化 。（水不要太多，保持汤有两大碗的量就行）这个牛肉汤底是罗宋汤的关键 。
2.将煮好的牛肉取出切成小块放回汤中 。（汤在过程中一直在炉灶上中小火炖煮）
3.煮牛肉的同时在边上煮土豆，洗净后带皮煮)煮到快子可以轻松穿透就好 。
4.用凉水浸泡后去皮切成丁 。放入煮着的汤中 。
5.起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后放入洗净切好的卷心菜翻炒 。
6.卷心菜翻炒至出水，断生即可 。放入煮着的汤中 。
7.

8.一样起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后将洋葱煸炒后，放入煮着的汤中 。
9.
10.继续起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后将少量洋葱煸炒后放入切好的番茄块，煸炒后再放入番茄酱煸炒到番茄酱颜色微深，油变红后 。将煸炒好的番茄酱倒入汤中 。
11.
12.将胡萝卜洗净切成小的滚刀块，放入煮着的汤中 。
13.
14.将白蘑菇洗净切成薄片，放入煮着的汤中 。
15.
16.各式半成品菜入锅过程中，放入适量的黑胡椒，并不断搅拌汤以免粘底 。
17.
18.过程中可加一大碗水，但汤汁基本都是蔬菜的菜汁，原汁原味，不停的用铲搅拌 。让汤汁及蔬菜味道不断融合，也防止粘底 。小火大约煮35~40分钟 。差不多快好时，再放入盐和少量鸡精 。（汤的天然蔬菜和牛肉的鲜味已经都出来了）
19.
20.甜度个根据个人喜好控制放糖量的多少 。（其实蔬菜已经有一定的甜度了）别太甜，汤有点酸酸的更好喝 。
21.
22.这是浓汤 。讲究的就是料头即足，汤头又稠，味道又浓 。亦汤亦菜 。
23.
24.也可当饭吃，来它个两碗管饱 。
25.
26.吃的是打着耳光也不放 。菜香，汤浓，牛肉软而不烂，黄油飘香 。一番异国风情 。
27.
28.在来个绝配，黄油煎面包片 。锅底少许黄油融化后放入切片面包，小火微煎至两面微微焦黄即可 。
29.

30.一片切成四块，撒上油炸蒜蓉 。来吧！粘着罗宋汤汤汁，吃的是香透香透！老上海的味道，腔调全回来了啊！
小窍门：1.牛肉一定要大块煮好了再切，切了再煮的牛肉片是煮不软的 。土豆也是一样 。2.番茄酱一定要用罐装的因为罐装的浓浆，做菜用的 。瓶装的，什么沙司，软包装的都是蘸料 。用这些放再多，做出来的只能是没有颜色的清汤寡水的番茄水了 。香味也没有，味道一塌糊涂 。
【上海西式罗宋汤的做法（产妇菜谱）】

    推荐阅读


    上一篇：骨质增生吃什么食物？骨质增生的食疗方法有哪些？

    下一篇：宝宝的体重偏低是什么原因？怎样做可以预防宝宝体重偏低