虹鳟鱼可以吃生鱼片吗
【虹鳟鱼可以吃生鱼片吗】
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可以 。一种鱼是否能够生吃，区别的标准跟它是海鱼或者淡水鱼无关，而是看它体内是否有寄生虫 。虹鳟鱼是鲑科太平洋鲑属的鱼类，生活在低温淡水中，对水质要求很高，只要养殖的环境达到要求，虹鳟鱼是可以吃生鱼片的 。
生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称 。制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主 。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等 。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染 。
加工生鱼片的刀工颇为讲究，无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角 。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下 。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观 。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间 。
绿芥末和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种 。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内 。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可 。
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