自己酿的米酒怎么发酸
自己酿的米酒怎么发酸，是发酵过度了 。自酿米酒的做法如下：
一、材料
糯米三斤、米酒曲11克、矿泉水6斤
二、做法
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿 。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸 。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子 。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟 。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀 。
6、米酒曲称出11g 。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来 。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步 。
9、倒入酒曲，搅拌均匀 。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序 。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开 。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
【自己酿的米酒怎么发酸】12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦 。
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