通过红酒颜色来判酒龄
红酒的世界其实也是很大的 ， 想要判断红酒的酒龄只能是大概做出判断 ， 是不能准确看出这瓶红酒是几年了 。在葡萄酒的领域里 ， 想要判断一瓶酒的酒龄 ， 除了看酒缘 ， 还看酒的颜色变化 。接下来 ， 小编教大家通过红酒颜色来判酒龄 。
通过红酒颜色来判酒龄
怎么通过颜色来判断红酒的酒龄
随着时间的推移 ， 葡萄酒与空气接触 ， 会发生氧化作用 ， 使得酒的颜色经历显著的褐变过程 。这种变化的快慢取决于葡萄酒本身的品质和酿造过程 ， 同时也受贮存条件、装瓶密封性的影响 。红葡萄酒的褐变 ， 可能会经历几年甚至到几十年的过程 ， 期间伴随着色素分子的聚合沉淀 ， 花色苷(来自葡萄皮)中的蓝紫色逐渐消失 。
比如产自波尔多的红酒 ， “生命初期”时呈现出深红色 ， 之后颜色逐渐变淡 ， 转成紫红色 ， 直到砖红色 ， 在“生命末期”时 ， 颜色甚至会淡到接近琥珀色 。白葡萄酒则因为没有红色素 ， 不存在颜色上的丢失 。相反 ， 氧化会逐渐加深白葡萄酒颜色 。比如夏布利(Chablis)产的干白葡萄酒 ， “生命初期”几乎透明 ， 淡淡的黄色中泛着绿光 ， 随着酒龄的增加 ， 颜色逐渐加深变黄 ， 陈年后常变为琥珀色 。
通常我们会将酒杯四十五度角斜放 ， 在椭圆形的葡萄酒液面上 ， 深色的内核部分被称为酒眼 ， 从外缘的水色透明带到酒眼之间的过度带被称为酒缘(Rim) 。通常来说 ， 红酒的酒缘会随着酒龄增长而加宽 ， 并逐渐地散失其色 。但每款葡萄酒都有各自特的成分 ， 赋予着自身特的色泽变化过程 。所以即使是通过酒缘宽度来判断葡萄酒的年龄 ， 也需要依靠丰富的品鉴经验对于每种葡萄酒的了解 ， 才能比较准确地根据颜色来判断年龄 。
【通过红酒颜色来判酒龄】 但是上面所说的 ， 其实对于不是专 业的人来说 ， 要判断一瓶红酒是不是年纪的 ， 或者是有一段陈年时间其实也不困难 。下次在品尝红酒的时候可以通过文中所说的尝试一下 ， 你就有经验了 。
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