酿酒葡萄的采收
一般9月份，葡萄进入成熟期，这个时候糖度会迅速增加，同时酸度迅速减少，采摘需要在酸度和糖度较为均衡，以及葡萄皮里面的单宁和酚类物质成熟的时候进行，新世界国家多会采取仪器来分析，而有些富有经验的酿葡萄酒师只需要品尝几颗葡萄，就能决定采摘的时间，一旦决定开始采摘，就立刻组织人开始采收 。
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