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农药残留到底有多严重？

夏日已到 ， 各色瓜果蔬菜市场上非常多 ， 他们是否有农药残留呢？有农药残留的农产品是否一定不合格？专家解开消费者关注的几大疑问 。
高毒农药一直被严管
【农药残留到底有多严重？】在刚修订的食品安全法中 ， 对农药的使用实行了更加严格的管理 ， 禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中药材 。
由于是在食品安全法中首提剧毒、高毒农药的禁令 ， 一度被解读为高毒农药此前一直被允许使用 ， 事实其实并非如此 。
“从农业部门的规章 ， 到国务院条例 ， 对高毒、剧毒农药都作出了范围的限制 ， 严管下 ， 使用比例也逐年下降 。此次在食品安全法中 ， 是将这一禁令提升到了法律的高度 。”农业部农药检定所所长隋鹏飞告诉采访人员 ， 十年前 ， 高毒农药在农药中占比近30% ， 现在不到1.7% 。
农药残留并非不安全
“农药如果使用规范 ， 是安全可控的 。但不少消费者都认为 ， 有农残就等同于不安全 ， 甚至故意去选择‘虫眼菜’ 。”复旦大学公共卫生学院教授厉曙光说 ， 这其实是混淆了农药残留和农残超标的概念 。
专家介绍 ， 蔬菜使用农药很正常 ， 全世界无一例外 。只要严格执行停药期和严格用药范围 ， 农药残留是可以降解到安全标准范围内 ， 而此时产品就是安全的 。而农药残留标准 ， 通常是在实验室数据基础上 ， 再放大百倍量后确定的安全标准 。也就是说 ， 即使出现了小概率超标事件 ， 也不代表对人体有害 。
蔬菜农残超标并非很普遍
网络中流传 ， 蔬菜农药超标是大概率事件 ， 事实果真如此吗?采访人员从农业部近年来例行的监测结果中发现 ， 其实食品农药残留合格率在逐年提高 ， 2014年全国各类蔬菜的合格率已达96.3% 。
来自农业部蔬菜品质监督检验测试中心的信息也显示 ， 近年来甲胺磷、对硫磷等禁用农药基本没有检出；氧乐果、克百威等限用农药的检出和超标的次数也大大降低 ， 已不是造成蔬菜不合格的主要原因；检出值也逐步降低 ， 虽然仍有部分蔬菜有农药残留检出 ， 但普遍检出值并不高 ， 基本都低于限量值 。
“我们在农产品生产之前就与农民签订药残检验合同 ， 如果发现谁家的农残超标不仅会退回当批次的产品 ， 还会影响到日后的合作 。”辽宁省盘锦市金社裕农供销集团总经理巩金生告诉采访人员 ， 虽然有些种类农产品在生产过程中使用农药在所难免 ， 但是农药自身具有挥发性 ， 再加上从用量上面严格控制 ， 几乎很少检验到农残超标的产品 。
致癌物需防但没那么严重
面对致癌物一定会致癌的说法 ， 厉曙光认为 ， 不合格不等于不安全 ， 更不等于有毒；含有致癌物质不等于一定致癌 ， 还需要看剂量和接触的时间 ， 这需要明确区分清楚 ， “简单说 ， 就是要说清楚多长时间、多大量” 。
例如 ， 曾引发沸沸扬扬热议的“含三氯生牙膏致癌” ， 就算每天吃一管牙膏也没有安全风险；按照目前曝光的草莓中乙草胺最高值计算 ， 每天都吃一公斤草莓也不碍事；曾检出塑化剂的白酒 ， 每人每天喝一公斤 ， 也达不到耐受值 。
“如果真的出现不合格 ， 该罚就重罚 ， 但没必要用耸人听闻的说法 ， 去挑战消费者的接受度 。”厉曙光说 ， 这既不科学、更不理性 。
一次检出问题不代表全军覆没
在我国最大的草莓生产基地辽宁省东港市采访人员就发现 ， 因为一条草莓可能含有致癌农药的报道 ， 九九草莓价格下滑幅度最高可达60%左右 ， 甜查理及冷棚草莓收购价格一度降到1元左右 。
“人们对食品安全的恐惧已经到了三人成虎的地步 。”多位专家如此表示 。消费者缺乏专业性 ， 在食品安全信息上更是“宁可信其有” ， 有时候就会以偏概全、以小见大、以点代面 ， 导致一些个别现象被不断放大 ， 加深人们的恐慌情绪 。
专家认为 ， 目前市面上公布的蔬菜农残检测结果主要来自于三方面:政府部门、第三方检测机构和媒体 。但检测仅仅对样本或该批次负责任 ， 因为一次检测超标 ， 就去否定整个行业 ， 甚至永远远离这一农产品 ， 完全没必要 。
政府应加强与公众风险交流
十年前已被《新闻采访人员》杂志评为年度十大假新闻的“打针西瓜”传言 ， 每到夏季就卷土重来 ， 让瓜农头疼不已；本是42天左右正常出栏的白羽鸡 ， 在冠上“速生鸡”的名头后让消费者谈之色变；说面包含有“鞋底”成分 ， 让不少企业的产品一度滞销；更别说在新媒体时代 ， 牛奶致癌、猪肉含砷等经久不衰的谣言不时在朋友圈、微博刺激着消费者神经 ， 对农业造成的损失动辄过亿元……
细究种种“危言”肆虐原因 ， 有专家认为 ， 一是传播谣言者影响力远远超过辟谣的人 ， 二是消费者倾向于把他们最先接收到的信息当真 ， 三是消费者对负面的消息更容易相信 。
专家认为 ， 政府监管部门、科普组织都应加强与公众间的“风险交流” ， 及时释疑解惑 ， 成为不实信息的“过滤器”、网络情绪的“缓冲器”和公众的“定心石” ， 向消费者传递理性的声音 ， 才能逐步消除公众的焦虑感 。
以上就是关于农药残留的相关知识 ， 希望能给您一定的帮助 。

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