【中国十大面条】中国十大名面条评选惹争议 好面条有4个标准
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评选结果惹争议
史料证明，面条起源于中国，距今已有4000多年的历史 。一直以来，民间都有“中国五大面条”的说法，即本次入选的兰州拉面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面和山西刀削面 。新上榜的则包括河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和延吉冷面 。
作为食面大省，陕西的面条竟无一入选，不少人对此表示质疑 。中国饭店协会副秘书长金勇解释说，评选基于全国范围内的共知度，但由于区域关系，也不是每种面都被国人知晓 。比如很多人没听过片儿川、奥灶面、锅盖面，但片儿川在杭州人人皆知，奥灶面是江苏的非物质文化遗产，锅盖面被称为“镇江三怪”之一 。中国烹饪大师、中国烹饪协会副会长孙应武却认为这一结果略失公允 。如陕西臊子面不仅有名，还有历史，相比上面提到的3种更应入选 。
“十大名面”各有优缺点
“十大名面”口感各异，颇具特色，多为面品中的佼佼者 。而在营养学家看来，这十种面条都有些缺点 。
武汉热干面：热干面的面条爽滑筋道，酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成，香浓味美 。北京中医药大学养生室教授张湖德认为，热干面优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但因其热量较高，菜码种类较少，营养不够均衡 。热干面需要过油，比较适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃 。吃时最好配碗蔬菜汤，有助平衡营养 。
北京炸酱面：中国农业大学食品学院副教授范志红告诉采访人员，传统的北京炸酱面以黄酱为主料，肥瘦肉丁为配料 。黄酱含有较多蛋白质和维生素B12，猪肉含较多维生素B1，因此，维生素较丰富 。其缺点在于黄酱太咸，猪肉脂肪含量过高，容易造成油脂摄入超标 。建议少用黄酱，配点甜面酱、沙茶酱或豆瓣酱，少盐且味美；把肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅，用不粘锅炸酱，可大大减少脂肪 。炸酱面若配以数种菜码，如青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等，营养会更好 。
山西刀削面：刀削面起源于12世纪的山西太原，每条面约长21厘米，厚0.2~0.4厘米，因厚度较大，煮时可溶性营养素损失较少 。其调料可用番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等，还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等时蔬，营养较丰富 。北京食品协会高级工程师刘方成表示，刀削面较硬且不易消化，不建议老人多吃 。
【【中国十大面条】中国十大名面条评选惹争议 好面条有4个标准】
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