来几种家庭主妇都能轻易掌握的果酒酿造配方？
葡萄果酒的制作
配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5% 。醋曲按说明加）
制作方法：
一、首先，于25－28度环境中进行前发酵 。
1、准备陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精 。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品 。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起捏碎，加盖发酵一天 。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天 。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下 。
5、至此，前发酵结束 。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液 。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵 。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵 。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏 。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次 。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟 。
制醋：于30－35度环境中进行后发酵 。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫 。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天 。
3、过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封 。说明：
1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件 。
2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器 。
3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵 。少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大，重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜 。
4、醋的发酵温度以30－35度为，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋 。发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定，如果气温低，有时要二周 。
5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉，以免对身体有害 。
6、家庭土法没有酸度计，只能凭口感，葡萄酒经过稀释，理论上1度酒能生成1%酸度，大概能发酵到3.5%~4.5%左右 。葡萄醋是饮料，酸度不宜很高 。平时做菜的醋一般是5.5%以上 。
7、制成的醋保存时用不透光的深色瓶，同时要密封，否则会产生沉淀 。保存得好，一、二年没问题 。
8、制成的葡萄酒同样用不透光的深色瓶密封，保存温度在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，半年为成熟期，口感 。可保存二年左右 。
橘子果酒制作 制作方法一：
步：选橘子橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的 。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料 。
第二步：剥皮将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣 。（将橘皮晾干卖给制药店）
第三步：捏碎橘子瓣这个环节要用到自酿橘子酒的基本工具——容器了 。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器 。
把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一），搅和在一起 。为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎 。要注意的是，橘子装到容器的三分之二处就可以了 。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了 。如果你是次做酒，找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了 。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子常搅拌一下 。
第四步：装酒通常在18至28度情况下两个星期后容器里就开始出酒了 。这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可 。
用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分 。
如果用的是大可乐瓶，橘子酒装到三分之二处就可以了，这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，，过一两天就给瓶子放放气 。
制作方法之二： 配料：橘子220克 调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片 。
制作：
1、用热水洗净橘子，横剖成1厘米厚片 。
2、将橘子片及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟（微波炉） 。待凉后倒入密封瓶内 。
3、3天后取出果肉、再密封，15天后即可饮用 。
金桔果酒制作
配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升 。
制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用 。
1、酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物 。
2、为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎 。
3、然后，采用20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其浸泡 。
4、浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒 。
5、将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤 。
6、根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月 。
7、贮存后，进行过滤，装瓶 。水浴，65～70℃，15分钟 。自然冷却，包装成品入库 。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳 。
【来几种家庭主妇都能轻易掌握的果酒酿造配方？】
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