茄汁鲅鱼的做法（香菜）
怎么做茄汁鲅鱼 好吃?学做茄汁鲅鱼 需要哪些食材?为您提供茄汁鲅鱼 的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味茄汁鲅鱼 !
准备时间：无
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
茄汁鲅鱼 的简介：鲅鱼做不好会腥 ， 这样做的鱼不腥 而且还很好吃哦！ 有时间的话 姐妹们也要尝试一下 ， 不错哦！
茄汁鲅鱼 的食材：主料：鲅鱼400g西红柿3个香菜适量辅料：葱姜蒜适量料酒2大勺酱油1勺盐2小勺糖1小勺番茄沙司40g植物油200g猪油100g茄汁鲅鱼 的做法图解步骤：
1.准备工作 ， 鱼切花刀 ， 葱姜蒜用一勺盐抓过出汤之后 ， 放进盆里 ， 倒料酒 ， 把鱼也放进去腌制半小时后取出 ， 挑出葱姜蒜 。
【茄汁鲅鱼的做法（香菜）】2.炸鱼、做好茄汁
锅内倒入植物油和猪油 ， 猪油可以去腥味 ， 又能让鱼肉更香更好吃 ， 将腌制好的鱼用小火慢炸 ， 直到两面出现硬壳后捞出 ， 不要频繁翻动 ， 省的鱼肉被翻碎 。炸一下就是为了炖的时候出型 ， 不至于烂成一锅粥 。鱼肉炸好后捞出放在一边 ， 油不要倒 。
3.给西红柿剥皮：西红柿顶部切个十字刀 ， 刀不要切得太深 ， 小心汁水别流出来 ， 皮划破即可 。烧一锅水 ， 水开后 ， 把西红柿放进去 ， 看见起皮了就拿罩拎捞出来 ， 这样就好剥了 。然后把西红柿切丁 ， 备用 。
4.把姜丝和蒜片放进油里 ， 炒出香味 ， 先后倒入酱油、西红柿丁、番茄沙司、糖、盐 ， 炒成糊糊状 ， 也就是西红柿变烂乎的时候 ， 放入炸好的鱼 ， 如果番茄汁没有没过鱼的话就稍微加点水 ， 煮上五分钟就可以盛出来了 。
5.收汁 ， 浇汁
鲅鱼不腥的关键一步就是煮的时候别盖锅盖 ， 让鱼腥味自然挥发到空气中 。鱼盛盘之后 ， 锅继续加热 ， 撒入一点淀粉勾芡 ， 汤汁浓缩之后关火 ， 将番茄汁浇到鱼身上 ， 撒上香菜 ， 这样就OK了！
小贴士：买回家的鲅鱼 ， 用凉水泡泡 ， 软了之后开膛破肚洗干净 ， 这东西没有鱼鳞 ， 不用辞 。
葱姜蒜（葱姜切细丝 ， 蒜切片 ， 姜丝不怕多 ， 我用了一大块姜 ， 姜可以去掉海鱼的鱼腥味）
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