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为什么喝了葡萄酒后会？

一、首先简介一下葡萄酒的制备 。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料 。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种 。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的 。
二、葡萄酒的成分 。
红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄
里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种 。红葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，
矿物质和单宁酸等 。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素 。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无
穷的享受 。
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：
A．80%的水 。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的 。
B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精 。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道 。
C．酸 。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸 。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用 。
D．酚类化合物 。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构 。
E ．每公升0.2到5克的糖份 。不同类型的酒含糖份多少不同 。
F ．芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多 。
G． 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP） 。它们影响着葡萄酒的营养价值 。
三、葡萄酒成分会造成头疼 。
【为什么喝了葡萄酒后会？】1、亚硫酸盐导致？
这个猜想可以追溯至20世纪80年代，食品和管理局发现约1%的人对亚硫酸盐过敏 。出于对敏感人群健康问题的考虑，亚硫酸盐含量超过
20ppm（百万分之；兆比率）的葡萄酒的标签上必须标注“含有亚硫酸盐的” 。葡萄酒中的亚硫酸盐从何而来呢？首先，葡萄本身就含有亚硫酸盐；另外，在开
始发酵时和装瓶前，通常也会加入少量的亚硫酸盐，防止葡萄酒氧化 。一般来说，红葡萄酒中亚硫酸盐的含量大约是50-350ppm，白葡萄酒中的含量则更
多，大约为250-450ppm（因为白葡萄酒对光、热都极为敏感） 。
2、罪魁祸首——组织胺？
来自芝加哥（Chicago）的一个诊所（Diamond Headache
Clinic）的弗莱塔（Freitag）博士初写过一篇文章，提出组织胺可能是导致红葡萄酒的罪魁祸首 。经过发酵或陈酿的食品会有更高水平的组织
胺，比如豆腐、印尼豆豉、香槟、红葡萄酒、番茄酱以及熟肉 。组织胺可能会引起发炎，夜间 。由于大多数组织胺都会导致过敏反应（类似于枯草热），在
喝葡萄酒之前，服用抗组织胺可以解决这个问题 。古方疗法中有使用红茶或者乌龙茶来消肿的 。
3、过敏原——单宁？
单宁就是赋予红葡萄酒颜色、苦味以及使口腔产生干涩感的物质 。同时，它也使得红葡萄酒更具有陈年潜力 。许多红葡萄酒患者指出就是单宁导致的问
题，因为白葡萄酒含有的单宁量少很多 。单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶中 。有些葡萄酒也会人工加入一些单宁物质，这些单宁是从栗子、醋栗、黑
儿茶叶和西班牙被称为白坚木（Quebracho）的木头中提取出来的 。然而，巧克力、茶和大豆中单宁的含量也都非常高，所以这就引发了一个争论：如果你
对茶叶中的单宁不会过敏，那么为什么就会对葡萄酒中的单宁过敏呢？
4、主要因素——酪胺？
随着食品渐渐的成熟和蛋白质的分解，酪胺水平会增加 。酪胺作为一种酶，对于患有偏的患者来说，是引起的主要因素 。这种酶已被证实会导致血管紧
缩，酪胺可能是导致的罪魁祸首 。然而，它却如此广泛的存在于食物当中，比如成熟干酪、熏火腿、酸奶酪、酱油、豆子、虾酱、椰子、酵母、香蕉、树莓、花
生、菠萝、鳄梨、茄子等等 。事实上，在反复接触过敏原之后，人们对它们的不良反应会逐渐减弱 。因此，为了克服传统的红葡萄酒（RWH），不如让我们多
喝点葡萄酒？
5、对酒精或者酵母的过敏反应？
对酒精和酵母高度敏感的人喝葡萄酒的时候应该十分小心，因为葡萄酒当中含有这两种物质 。如果你希望控制酵母摄入量的话，喝葡萄酒时请不要同时食用硬质奶酪和面包（令人惊讶吧！） 。
四、其他的特殊情况引起的头疼 。
1、便宜杂货店的葡萄酒也有关系 。为了使得葡萄酒尝起来口感更佳，廉价粗糙的葡萄酒可能会添加更多的掺杂物，比如残糖、二氧化硫、澄清剂或者高级醇 。如果一款酒的包装比较粗糙，标签比较随意，那么，这种酒很有可能会让你犯 。
2、毕竟有酒精，身体不适的时候喝酒，也会造成现象 。

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