十全大补鸡鸭汤的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方
【出处】宋·太医局《太平惠民和剂局方》 。
【原方配料】黄芪、党参、茯苓、白术、熟地黄、白芍各10克 ， 当归、肉桂各5克 ， 川芎、甘草各3克 ， 大枣12枚 ， 生姜20克 ， 肥鸡半只 ， 老鸭子半只 ， 肘子250克 ， 猪肚250克 ， 墨鱼50克 ， 筒骨500克 ， 香菇、冬笋、花生米各50克 ， 花椒、精盐、胡椒粉、葱丝、黄酒、味精各少许 。
【做法】①鸭、鸡、筒骨、墨鱼、肘子、猪肚分别洗净 。②香菇切成块 ， 冬笋切成两半 ， 皆放冷水锅中 ， 烧开后立即取出 ， 晾冷备用 。③取两块洁净纱布 ， 将党参、黄芪、大枣、花生米四味 ， 白术、熟地黄、茯苓、白芍、肉桂、当归、川芎、甘草、生姜九味分别包成两包备用 。④锅内放入冷水6000毫升 ， 置旺火上 ， 放鸡、鸭、猪肘、猪肚、墨鱼、筒骨、两包料药、葱丝、花椒 ， 烧开半小时后 ， 减小火力 ， 加入黄酒 ， 继续煨炖至汤浓缩到3000毫升左右 ， 再减小火力煨炖至鸡、鸭烂熟 。⑤取出熟鸡切成1厘米见方的小块 ， 鸭切成2.5厘米长、0.5厘米宽的条 ， 猪肚切成丝 ， 猪肘切成12块 ， 以上分别盛在12个瓷碗中 ， 墨鱼脱去骨 ， 斜切成片 ， 均匀分入上述12个碗中 。⑥取出熟地黄等九味中药的纱布包和葱丝不用 ，
另一布包中四味均匀地分别放入上述12碗中 。⑦另取小锅 ， 放入冬笋、香菇 ， 加入部分原汤 ， 烧开后 ， 取出冬笋片、香菇块均匀放入12碗中 。⑧将全部原汤过滤 ， 除去骨渣等杂物 ， 倒入小锅中烧开 ， 加精盐、胡椒粉、味精 ， 调好口味 ， 分别舀入以上12碗中 ， 每份含原汁250毫升左右 。
【服法】喝汤 ， 每日1碗 ， 或隔日1碗 。一料完后 ， 隔1周左右继续服 。
【作用与功效】补阴补阳 ， 补气补血 ， 调和五脏六腑 ， 大补一身元气 。
本膳根据“十全大补汤”加减化裁 ， 始成完善药膳 ， 广泛流行于民间 。十全大补汤益气与养血并补 ， 能充实形体 ， 延年益寿 。此汤又加鸡、鸭、猪、鱼及山珍等滋补食品 ， 营养丰富 ， 滋补力强 ， 久病体虚 ， 或产后、失血后、大病后气血俱虚者 ， 经常服食本汤 ， 自能补气生血、调和脏腑 。
【十全大补鸡鸭汤的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方】【适用范围】D身体虚弱 ， 久患贫血 ， 面色萎黄 ， 畏寒 ， 毛发脱落 ， 脾胃不振 ， 头晕头痛 ， 虚劳喘咳 ， 遗精出汗 ， 低血压 ， 血小板减少性紫癜 ， 营养不良 ， 虚性水肿 ， 胃下垂 ， 脱肛 ， 崩漏 ， 白带月经不正常 。②对于手术后 ， 大病后恢复期和慢性消耗性疾病 ， 有辅助治疗作用 。
【注意事项与禁忌】①可以将本药膳剂量按比例减少 。②风寒感冒发热者不宜服用 。
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