什么是拉比克啤酒？
拉比克啤酒（Lambic）以小麦做为基本原料 ， 选用陈年啤酒花 ， 酿酒厂分布在布鲁塞尔以西 ， 位于Lambeek与Wolverten之间的小镇 。
Lambic的特色在于采用自然发酵法 ， 这种发酵方式是比利时啤酒3种独特的发酵法之一 ， 世界上几乎所有的其它啤酒 ， 发酵时重要的 事情之一就是精选自己特定的酵母 ， 严格隔绝外界环境 ， 防止野生酵母和的影响 ， 很多啤酒厂的酵母是核心机密 ， 需要精心的保护 ， 而且是多年培育传承下来 的 ， 但Lambic啤酒却是反其道而行之 ， 她的原麦汁会在一个通风的室内冷却 ， 和外界空气接触 ， 附近山上吹下来的风带来了当地的野生酵母和 ， Lambic啤酒就是这样利用自然来天然发酵的 。
相比于其它啤酒 ， Lambic还有个特点就是对啤酒花的应用 ， 几乎所有其它种类的啤酒 ， 都希望用到鲜的啤酒花 ， 更好的提出她们的口味和芬芳 ， 但 Lambic用的都是陈年的啤酒花 ， 已经完全失去了味道 ， 用啤酒花的目的就是利用她的天然防腐性 ， 因为必竟迎来野生酵母的同时有很多也进入了啤酒 中 。我曾经和朋友一起尝试做过Lambic啤酒 ， 做之前把啤酒花放在室外晒了几天 ， 本以为闻起来都没什么味儿了 ， 但做出来的酒中还是喝到了点苦味 ， 和 Lambic的果味非常不搭 。
【什么是拉比克啤酒？】Lambic啤酒至少储存在橡木桶3年才装瓶 ， 橡木桶通常选择波特或雪莉酒使用过的旧桶 ， 增加Lambic风味的内容层次 。Lambic装瓶大多用软木塞封盖 ， 若是妥善地保存 ， 放上20年也不会有问题 ， 而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵 ， 使得Lambic有陈年存放的实力 。
Lambic另一个主要的特点就是混搭了 ， 单一木桶陈年不经混合的拉比克啤酒口感较为苦涩 ， 带有些许酸味 ， 特殊的口味不易为大众接受 。而不同酒厂 ， 不同年份的酒会被勾兑在一下 ， 达到不同的味道 ， 这是一门独特的艺术 ， 经由多桶调合出的Gueuze与加入水果的Kriek ， 反而比拉比克受欢迎 。
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