金酒的制作及分类
金酒
金酒又名琴酒，其正式学名为杜松子酒，英文名为:ginandtonic 。金酒是用杜松子作原料制成的，是无色透明液体，一股松子的香味，略带干，也就是有点酸 。较先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界前列大类的烈酒 。
金酒是在1660年，由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的 。较初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，用杜松子果浸于酒精中制成的杜松子药酒，它具有健胃、解热、的功效 。这种药酒在临床过程中，因为品味诱人，逐渐超越了医疗界限，变成一般市民喜欢常用的饮品，从而流行于市，逐渐为人们接受为一种新的饮料 。荷兰人把它称为Genever，传入法国后，又被称为杜松子酒 。以后经过英语转化称之为金酒，并闻名于世 。
金酒可分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类；按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒 。
荷兰式金酒
被称为杜松子酒(Jenever)，采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化、发酵后，放入单式蒸馏酒器中蒸馏，然后再将杜松子果与其他的香草类加入蒸馏酒器中，重新用单式蒸馏酒器作第二次蒸馏，这种方法制造出来的酒除浓郁香气外，还带有麦芽的香味 。酒度52°左右，较后将蒸馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右 。有名的有波尔斯(Bols)、波马(Bokma)、汉斯(Henkes)等 。荷兰式金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜做鸡尾酒的基酒 。
英国式金酒
【金酒的制作及分类】也称为干金酒，酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适 。以稞麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏 。既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒 。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏 。
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