酒的“酯化反应”
【酒的“酯化反应”】我们都知道酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好 。专家解释:酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质 。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇 。因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应” 。
酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚 。因此,酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”,也就是说酒的储存期以4至5年为较佳,并非“愈陈愈好” 。如果达到有效储存期后,仍继续盲目储存,到了一定程度就会造成酒精浓度下降,使酒味变淡、香气消失,乃至发生质的变化 。所以,将酒无限期地存放是没有意义的,会适得其反 。
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