米酒和黄酒有什么区别
米酒,又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒,也是汉民族的特产之一,有悠久的饮用历史.
米酒与黄酒有很多近似之处,因此有些地方也把黄酒称为“米酒”.它们的区别是：米酒只用大米作为原料,使用的是甜酒发酵曲,制作工序简单,含酒精量较少,味道偏甜,适宜人群更大,宜作夏季的饮料.制作法是将米饭（干饭）凉透后拌曲,保温发酵24小时即成.一般来说,用糯米做出来的甜米酒质量,食用也普遍.
〔营养成分〕
与黄酒相近,乙醇含量低.
〔医生的观点〕
米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱.用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品.
黄酒,又称老酒、饭酒和绍兴酒,在日本被称为“液体蛋糕”,是汉民族的特产,酒中的瑰宝,也是世界上古老的人造饮料之一,距今已有6000多年的历史,由米与发酵曲和药酒酿造而成,性热味甘苦.
黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异,很可能是世界上品种多的一种饮料.甚至在一乡一村中,各酒厂或各个家庭所制作的黄酒也各有不同,在范围内更加不计其数.的黄酒,要算浙江绍兴漓渚江畔的一家咸亨黄酒厂生产的加饭酒,昧道醇厚,举世无双,究其原因是漓渚之水中含有较多的微量元素钼和锶.
不论种类再多,所用原料都离不开米,或糯米,或粳米,或籼米,或黍米,因而有些地方又叫它米酒.其特点有三：一是度数低,酒精含量都在5％～20％之间,糖度也适中,黄中带红或黄中带白,香气浓郁,醇厚可口,色泽明亮,呈琥珀色；二是营养价值特别高,比被列为世界营养食品的啤酒还要高 10倍；三是用途广泛,用法多样,并且有其得天独厚的调味功能.
按产地区分,国内的黄酒有绍兴加饭黄酒、福建的沉缸酒、山东的即墨老酒、江苏的丹阳封缸酒、辽宁的大连黄酒、江西的九江封缸酒和湖北的枣阳地封酒等.
〔营养成分〕
黄酒的化学成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外,还含有酯类等多种物质.据测定,每100克黄酒中,酒精的容量占5.5％～20％,重量占 4.4％～17．l％,蛋白质占 1.2％～2.0％,热量为150.355.9千焦,维生素B1为0.01～0.20毫克,维生素B2为 0.01～0.10毫克,钙9（武汉糯香酒 6.4度）～104（上海黄酒）毫克,磷9～30毫克,铁0.l（绍兴加饭酒）～1.3（绍兴元红黄酒）毫克,另含一定量的锌、铜、镁、锰、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有机酸或氨基酸.
【米酒和黄酒有什么区别】黄酒所含乙醇的度数虽然低于白酒而高于啤酒,但发热量却居于各类酿造物之首；黄酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麦曲发酵的过程中酿造出来的,绝无人工勾兑,所以它性情柔和,不刺头,氨基酸和葡萄糖等有益于人体健康的成分多.同一种黄酒,封存时间越长,特别是低温条件下长期封存,氨基酸的含量会大量增加,酒味会更浓.
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