茄子里有毒素是真的吗？怎样健康安全的吃茄子？
茄子是生活中很常见的蔬菜食物 ， 而且适当吃茄子可以为人体带来不少的好处 ， 不过吃茄子也有许多要注意的地方 ， 而且还可能诱发食物中毒 ， 那么茄子里有毒素是真的吗？怎样健康安全的吃茄子？茄子中有毒素 ， 下面就来详细了解具体情况吧 。
1、茄子里有毒素吗
茄科植物当中常含有一些生物碱类次生代谢物 ， 其中最常见的是茄碱（solanine） ， 也就是土豆发芽时所含的龙葵素 。生物碱大多可以作为药物使用 ， 茄碱也一样 。它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能 ， 是茄子保健作用的来源之一 ， 但人摄入过多时也会发生中毒 。它的毒性机制是使线粒体膜的膜电位和离子流发生变化 ， 从而诱导线粒体凋亡 。植物产生这些生物碱 ， 是为了提高自身对微生物的抵抗力 ， 并减少动物的采食热情 。茄碱是在茎叶中产生的 ， 然后运输到果实当中 ， 以便保护自己的后代 。
我国学者对茄子中茄碱的分布进行了测定 ， 发现了一些有趣的规律 。茄子中的茄碱主要存在于果肉 ， 而不是在茄子皮中 。但是 ， 茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系 。紫茄子的含量高 ， 绿茄子的含量低 。也就是说 ， 颜色越深 ， 含量越高,这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的 。测定还发现 ， 未全熟的茄子中 ， 茄碱含量比长熟的茄子高 。这一点可以理解 ， 无论植物还是动物 ， 对未长成的后代当然要着力加强保护 。盛采期的茄子中茄碱含量高 ， 而快拉秧的茄子茄碱含量低 。显而易见 ， 后者已经到了衰败期 ， 没什么能力来保护自己的后代了 。
茄子中的茄碱含量较低 ， 最高的品种也不超过每克干重0.8毫克 。茄子的水分含量约为93% ， 换算成鲜茄子 ， 大概吃450克这种高茄碱茄子 ， 才可能达到25毫克的摄入量 ， 这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应 。吃400毫克茄碱才可能使成年人致命 。因此 ， 正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起什么麻烦的 。
2、吃茄子的注意事项
1、大量生吃茄子易中毒
【茄子里有毒素是真的吗？怎样健康安全的吃茄子？】
茄子中有一种叫茄碱的物质 ， 具有抗氧化和抑制癌细胞等作用 ， 是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻醉作用 ， 人体摄入量高时会发生中毒 。
茄碱基本不溶于水 ， 因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 。在烹调时加点醋 ， 倒是有助于破坏和分解茄碱 。
预防茄碱中毒的最好方法 ， 自然是控制摄入量 。不过 ， 正常情况下 ， 一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适 ， 因此大家也不必过于惊慌 。
2、茄子的吃法荤素皆宜
既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对好搭档 。
维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃 ， 以免中毒 。
3、拌茄泥是最健康的吃法
尽管茄子的吃法很多 ， 但多数吃法烹调温度较高、时间较长 ， 不仅油腻 ， 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物 ， 一起吃往往会使肠胃感到不舒服 ， 严重时会导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
5、怀孕期间选食新鲜茄子
孕期朋友在选择茄子的时候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 尤其是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
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