如何的品鉴葡萄酒？
许多入门级葡萄酒爱好者 ， 在面对目前市场上品质参差 ， 鱼龙混杂的葡萄酒时 ， 常常不知所措 ， 人云亦云 。小编怀揣一颗热爱葡萄酒 ， 普及葡萄酒知识的赤诚之心 ， 为您呈献实用易懂的葡萄酒品鉴方法 。
Step 1 观色
不同品种的葡萄 ， 酿出葡萄酒的颜色不同 。通常 ， 红葡萄酒的颜色会随着陈年时间的变长而越来越浅 ， 白葡萄酒则相反澄清度如果葡萄酒未经过滤 ， 那么酒中很可能出现悬浮物 。一般来说 ， 为了保证葡萄酒的稳定性 ， 很多酒都不会经过过滤过程 。传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤 。
“酒脚”（Wine Legs）指的就是葡萄酒的粘稠度 ， 这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分 。由于大多数红葡萄酒都是干型的 ， 因此粘度越高的葡萄酒 ， 其酒精含量也越高 。
Step 2 闻香
首先是静止闻香 ， 此时不宜摇杯 ， 主要搜寻葡萄酒的原始香气 ， 判断酒是否纯净 ， 没有缺陷；然后再轻轻摇杯 ， 让酒液与空气接触 ， 判断酒香是否复杂丰富等 。
葡萄酒的香气可分为三大类：
一类香气源自葡萄品种本身 ， 包括果香、花香、植物香等 。
二类香气源自发酵过程 ， 如饼干、面包、黄油等 。
三类香气源自陈年 ， 如干果类香气、皮革、橡木、肉桂等 。
Step 3 品味
品味是品鉴葡萄酒的重要步骤 ， 酸、甜、苦、咸、鲜以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素 。
如何的品鉴葡萄酒？
舌头的味蕾分布如图所示 ， 感受甜味的味蕾集中在舌尖 ， 咸味和酸味分布在两侧 ， 苦味集中在舌根 ， 中间感受鲜味的味蕾 。
小酌一口葡萄酒 ， 让酒液充盈整个口腔 ， 然后吸入一小口空气 ， 让酒液与空气接触 ， 释放风味 ， 在此过程中 ， 体会葡萄酒在口中给你留下的印象 。
甜度：干—半干—半甜—甜
干红葡萄酒中的剩余糖分很低 ， 我们往往感觉不出来 ， 只会在舌头上留下一种油油麻麻的感觉 。干红葡萄酒中的微量剩余糖分意义重大 ， 能支撑起葡萄酒的骨架 ， 令葡萄酒显得饱满 。
单宁：低—中—高
单宁(Tannin) ， 是葡萄酒入口后 ， 牙龈和口腔黏膜的干涩感、褶皱感、收紧感 。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来 ， 或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来 。
酸度：低—中—高
葡萄酒的酸度(Acidity) ， 表现为刺激分泌唾液的程度 。
高酸的葡萄酒能让我们满口流津 ， 而且在喝完酒之后 ， 还能在口中持续一段时间 。
低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新 。
【如何的品鉴葡萄酒？】 余味：短—中—长
余味(Length) ， 是当酒离开口腔后 ， 感受葡萄酒的浓郁程度和延续时间的长度 。
通常越年轻的葡萄酒 ， 余味越短 。
平衡 ， 是衡量一款葡萄酒品质好坏的重要指标 。对于白葡萄酒来说 ， 酸度与风味之间的平衡至关重要；而对于红葡萄酒来说 ， 单宁、酸度与风味之间的平衡则是关注重点 。
Step 4 吐酒
在一个典型的品酒会上 ， 一般会在2小时内不断品尝约40款葡萄酒 ， 如果每款都吞下去 ， 无法保持头脑清醒 ， 不利于后续的归纳总结 。
呷一小口葡萄酒 ， 然后用舌头搅动酒液 ， 使酒与味蕾接触 ， 用心体会其中的滋味 ， 把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中 。这一过程就如同漱口一样 ， 但尽量不要让酒液接触到牙齿 。
Step 5 归纳
学会记品酒笔记 ， 记录葡萄酒在你口中的变化情况 ， 熟悉各种香气和风味 ， 这有助于品酒技巧的迅速提升 。葡萄酒的品鉴需要调动多重感官去细细体会 。
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