素脆鳝的做法（浙菜）
素脆鳝的做法简单是浙菜菜谱的常见菜，不一定要看素脆鳝视频才能学会，但怎么做素脆鳝最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道素脆鳝吧 。
菜系及功效：浙菜
素脆鳝的制作材料：主料：水发香菇250克,白糖100克左右,干淀粉60克,酱油少许,熟清油300克（耗60克左右）,嫩姜15克,胡椒粉2克,香麻油5克,米醋1小碟 。
素脆鳝的特色：形似脆鳝，酥松脆香 。
教您素脆鳝怎么做，如何做素脆鳝才好吃【素脆鳝的做法（浙菜）】1、水发香菇摘去梗（浸泡水滤清备用），挤去水，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条 。嫩生姜削去皮，切成棉纱线粗的细丝，加米醋、白糖（8克）浸泡备用 。
2、炒锅放旺火上，下熟清油烧至5成热时，把香菇条挤干水分，放干淀粉里滚满干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入热油里炸（油量少可分二次炸）不断翻身，炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油，锅里放浸香姑水（60克左右）、酱油、白糖炒至稠粘后，将炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘 。再在香菇条上撒上糖醋姜丝 。
操作关键：干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦 。
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