夏季老年人吃哪些素菜好？夏季老年人要注意哪些饮食？
每到夏季的时候，天气就非常的炎热，然而对于老年人的饮食来说最好以清淡为主，因为夏季是一个比较容易上火的季节，所以老年人还是要注意饮食，下面小编给老年人介绍了一些素菜，希望对老年人有帮助 。那么夏季老年人吃哪些素菜好？夏季老年人要注意哪些饮食？
一、适合老人吃的素菜
1、蒜蓉蒸茄子
主料：嫩长茄子 。
辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油 。
将蒜剁成茸 。茄子洗净切成长条 。炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀 。
蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右 。取出蒸盘后，淋上香油即可 。
2、素炒南瓜尖
原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、盐2.5g、湿淀粉10g、清水少许 。
南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净，将南瓜尖沥干水，炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒，放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅 。
3、如意香干
材料：黄豆芽140克、薄香干3块、红椒1个、大蒜3瓣 。
调料：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙 。
黄豆芽去根，洗净沥干水份 。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片 。锅内冷油，放入豆干，大蒜片 。小火煸炒至豆干出香味，变的略硬 。放入豆芽 。接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅 。
4、尖椒豆腐酿
原料：尖椒4个、豆腐250克、面包糠 。
调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精 。
豆腐用勺子碾碎，尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段，碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀 。
把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平 。把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠，锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅 。
5、韭菜炒蚕豆
材料：带皮蚕豆250克(指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭菜200克、油一匙、盐少许 。
带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段，炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味 。
炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂，感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅 。
6、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋 。
炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点)，大火烧至八成热，改中火，放入青椒 。用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈 。直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用 。
炒锅中放入豆豉和蒜末爆香，加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫 。
二、饮食注意事项
1、热能
总热能不宜过高，随年龄增长而减少，若以30岁的热能供给为标准，40岁应减少3%，50岁应减少6%，60岁应减少9%，70岁应减少20% 。有报道认为，老年人将膳食中热能减少1/3，适当提高营养素的质量，可使寿命延长1/3 。热能要适应活动量的需要，其中提供热能的主食不宜吃太多，油脂也要控制，少吃动物脂肪 。
2、蛋白质
选择奶、蛋、鱼肉等动物蛋白，每日总量不宜过高，每日每公斤体重供给1-1.5克为宜，过高会加重肾脏负担，同时含胆固醇高的食物要少吃 。
3、维生素及无机盐
要注意钙、铁、维生素A、胡萝卜素、B族维生素和维生素C等容易缺乏的营养素的摄入，缺乏时可用药物补充 。
4、糖类
糖类占总热能的65%左右，每餐不要吃得过饱，以7～8成饱为好 。注意五谷杂粮的摄人，少吃多餐，不暴饮暴食，细嚼慢咽，食物要易于消化，避免生冷食物 。
5、脂肪
占总热能的20%-25%，动、植物脂肪比例应为1：2 。不宜多吃盐，盐的摄入量宜控制在4克～5克/日，饮食宜清淡 。
6、少饮酒，适量饮茶
青菜、水果可多吃，保证膳食纤维的摄人充足 。晚餐不要吃得过饱，睡前不宜吃大量食物，可饮200毫升牛奶 。
【夏季老年人吃哪些素菜好？夏季老年人要注意哪些饮食？】
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