【扒皮鱼图片】扒皮鱼的营养价值
【【扒皮鱼图片】扒皮鱼的营养价值】
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扒皮鱼营养价值剖析
“扒皮鱼”正式名字是绿鳍马面鲀 （革鲀科） 。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名 。
扒皮鱼体较侧扁 ， 呈长椭圆形 ， 与马面相象 ， 一般体长10～20厘米、体重400克左右 。头短 ， 口小 ， 牙门齿状 。眼小、位高、近背缘 。鳃孔小 ， 位于眼下方 。鳞细小 ， 绒毛状 。体呈蓝灰色 ， 无侧线 。第一背鳍有2个鳍棘 ， 第一鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动 ， 臀鳍形状与第二背鳍相似 ， 始于肛门后附近；尾柄长 ， 尾鳍截形 ， 鳍条墨绿色 。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色 ， 故而得名 。
扒皮鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外 ， 最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮 ， 因为这一缘故 ， 必须把皮扒掉才能烹煮 ， 也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称 。
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类 ， 它的蛋白质含量特别高 ， 每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质 ， 其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等 。
扒皮鱼肉可做药用 ， 治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等 。它的皮则可制成明胶 。
作为菜肴 ， 中医师黄怀得特别欣赏扒皮鱼的细幼、无腥味 。由于此鱼鱼肉比较淡 ， 因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃 。切片煮汤 ， 用一点芫荽和姜丝调味 ， 听说比生鱼片还好吃 ， 切片煮面线汤也非常可口 ， 不妨一试 。
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