【蚝油的作用】蚝油的功效与作用
别名：牡蛎油使用提示：每天40克左右
【【蚝油的作用】蚝油的功效与作用】蚝油知识介绍：
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。是广东一带传统的鲜味调料 。
蚝油按加工方法味分为两种：一种是加工干牡蛎煮的汁浓缩而成；一种是将鲜牡蛎肉搅碎、研磨后，取汁熬成 。此外，因调味不同，蚝油分为咸味蚝油和淡味蚝油 。
蚝油营养分析：
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能 。
蚝油适合人群：
一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童 。
蚝油做法指导：
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失 。
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