【鹰嘴豆的功效与作用】鹰嘴豆的营养价值
【【鹰嘴豆的功效与作用】鹰嘴豆的营养价值】
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鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum Linn. ）为豆科草本植物 ， 起源于亚洲西部和近东地区 。是世界上栽培面积较大的豆类植物 ， 约一亿五千万亩 ， 其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上 ， 中国只有零星分布 。因其面形奇特 ， 尖如鹰嘴 ， 故称此名 。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味 。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉 ， 易于吸收消化 ， 是婴儿和老年人的营养食品 。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆 。籽粒可做利尿剂、摧奶剂、可治疗失眠 ， 预防皮肤病和防治胆病 。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业 。
鹰嘴豆的营养成分
鹰嘴豆属于高营养豆类植物 ， 富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份 。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等 。其中纯蛋白质含量高达28%以上 ， 脂肪5% ， 碳水化合物61% ， 纤维4－6% ， 鹰嘴豆含有10多种氨基酸 ， 其中人体必需的8种氨基酸全部具备 ， 而且含量比燕麦还要高出2倍以上 。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g 。
鹰嘴豆的主要作用
由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素 。且其作为食品可直接食用 ， 或炒或煮熟食用；或作甜食 ， 豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆 ， 多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食 ， 嫩叶亦可用作蔬菜 。现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家 ， 经常将其做成色拉 。
除直接食用外 ， 鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品 。除用作食品外 ， 鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛 。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显 。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富 。
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