酿酒技术的起源
酒在的历史长河里占据着重要的地位 ， 但是酒的起源是何时呢？在民间有这样一个传说 ， 酒是由杜康发明的 ， 曹操的诗歌里有说“何以解忧 ， 唯有杜康” 。说到古代的酒具和酒文化 ， 首先前列个话题就涉及到酿酒的发明 。很可能大家都非常关心的 ， 就是说古代的酒到底什么时候发明的？那你有了酒才能有酒具 ， 没有酒那就谈不到酒具 ， 也就谈不到酒文化的问题 。所以 ， 跟朋友们探讨的前列个问题 ， 就是追根求源 。我们来研究一下 ， 或者说讨论一下 ， 古代酒的发明这么一个问题 。这个问题涉及到这么三个小的问题 ， 一个是关于酒的发明 ， 一个是酒的种类 。
【酿酒技术的起源】还有呢 ， 经过我们考古的发现 ， 对于酒的发明这么一种实证性的东西 。那么现在关于酒的发明 ， 首先大家关心的一个问题 ， 就是年代问题 ， 什么时候开始发明的酒？谁发明的酒？现在有这么几种说法 ， 一个说呢是古猿造酒法 ， 说酒不是人造的 ， 是猿猴造出来的 。这种说法听起来是有点幼稚 ， 似乎应该排除在我们的话题之外 ， 因为它不属于人类的一种行为了；第二种说法呢 ， 是仪狄造酒 。仪狄这个人物是夏代的一个人 ， 传说是大禹时期的；还有一种说法 ， 是杜康造酒 。杜康造酒也是从汉代就开始传说了 ， 叫做“少康造秫酒” 。少康就是杜康 。我们都很熟悉的曹操有一句诗言 ， 说：“何以解忧 ， 惟有杜康 。”说一喝了杜康什么忧愁都没有了 ， 这个说明古代以杜康为酒名的很早就有了 。
早在公元前3000年左右的埃及古王国时代 ， 已经有作为饮料的麦酒（啤酒）及葡萄酒了 。法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒 ， 一般平民消费价格低廉的麦酒 。考古挖掘证明 ， 在古王国时代的墓葬中 ， 不论是法老、贵族、平民都将酒作为随葬品 。可见此时酒已经是古埃及人生活的重要饮料了 。从古王国第四王朝开始 ， 贵族墓葬中常出现以采摘葡萄与酿造葡萄酒为题材的壁画 。
大约在同一时期 ， 美索不答米亚流域的苏美尔人也开创了灿烂的葡萄酒文明 ， 他们开辟葡萄圆 ， 酿造红葡萄酒 ， 技术已很高明 。公元前2000年左右的两快楔形文字泥班记载着埃什嫩国王法典 ， 其中说到酿造者令人尊敬的职业 ， 而妇女是当时主要的酿酒师 。
虽然人类所能查实的史料仅能证明酒类酿造只有几千年的历史 ， 但真正的酒的形成的历史可能要早得多 ， 甚至早于人类本身的历史 ， 酒是一种有机化合物 ， 糖在酶的作用下便可分解成酒精 ， 自然界存在着许多含糖的物质 ， 植物果实成熟后如果不即使采摘 ， 自然脱落 ， 聚集在一起 ， 在一定的温度和水分作用下 ， 果实外皮上的酶即能将糖分转化为酒精 。
我国素有“猿猴造酒”之说 ， 其他国家也有类似的说法 ， 法国酿酒界普遍认为鸟类可以衔集含糖果实与鸟巢中 ， 如未吞食久而久之鸟巢即可变成“酒器” ， 如果说“猿猴造酒”还有主观模仿大自然的动机 ， 那么鸟类造酒纯属意外 。但无论如何 ， 这种造酒还是要晚于自然造酒 。
至于人类何时开始造酒 ， 这不仅要取决于人类要在自然中发现酒的存在 ， 而且要取决于人类有足够的时间与精力去模仿自然造酒的工艺 ， 推测人类酿酒较早历史应该发生在能够找到足够的食物 ， 又有食物能短期贮存之时 ， 这样的时期应该在人类开始定居之后 ， 又此而已推断 ， 人类开始人工酿酒的年代应该在旧石器时代晚期（距今两三万年左右） ， 当然那时的酿酒只是重复大自然的自酿过程而已 。
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