白酒为什么放了时间长了香
【白酒为什么放了时间长了香】百年陈酒十里香“，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长 。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶 。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色 。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的 。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造 。人类早在几千年前就懂得制酒了 。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质 。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是早的制酒了 。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了 。我国的酒是世界驰名的 。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精 。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了 。酒精与我们喝的白酒可大不相同 。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色 。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等 。
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