在葡萄酒中的沉淀物质都是什么？
【在葡萄酒中的沉淀物质都是什么？】 葡萄酒中的沉淀物质可以分为多种 ， 大体可以分为以下几种类型： （1）晶体沉淀 不少人会发现葡萄酒中有晶体沉淀 ， 这些晶体沉淀其实为酒石酸盐 ， 由葡萄中的酒石酸发展而来 。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低 ， 在酿造过程中 ， 它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀 。这在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见 ， 白葡萄酒为白色晶体 ， 红葡萄酒为紫红色或者黑色晶体 。 （2）酒糟 酒糟即 Sur Lees ， 这在法国慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒中为常见 。其实 ， “Lees”是一个古老的英语单词 ， 用来形容像发酵罐那样的容器中 ， 下沉到底部的渣滓或沉淀物 。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉淀 。在葡萄酒表面出现酒糟时 ， 酿酒师会每天搅动葡萄酒 ， 这样可以让葡萄酒的口感更丰富 。此外 ， 酒糟也常见于陈年的起泡酒中 。 （3）葡萄果皮沉淀 喝葡萄酒时 ， 你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑 ， 其实那就是葡萄果皮 。未过滤的红葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就经常会有沉淀 ， 但酒体轻盈的红葡萄酒含有沉淀的现象却不常见 。 （4）蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质 蛋白质属于微生物一类 ， 所以含有蛋白质的葡萄酒颜色就没那么纯净 。红葡萄酒 ， 经过酚醛聚合后 ， 会形成着色的单宁物质 ， 这在陈年波特中尤为明显 。另外 ， 在过滤葡萄酒中 ， 加入的过滤物质有些为不可溶解的 ， 因此也会产生沉淀 。
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