闻酒气的三种状态
酒杯静置时：旋转杯子前，或者旋转杯子后，让酒杯再次的处于静置的状态 。你可以将酒杯放在桌面上或腾空，交互的旋转酒杯-静置酒杯，如此可让酒液里的微分子，经由挥发过程带出短暂的细致气味 。尤其是浅龄葡萄酒之葡萄品种固有的品种特色，在这种静置的状态下，清晰可辨 。
旋转酒杯后：葡萄酒经由旋转杯子的动作后，使得葡萄酒之蒸发量增加，更促使酒液里各种不同的微分子显现出来 。在这个阶段所释出的气味，不论是精致的或是粗糙的，都会很显着的散发出来，而且弥漫整个酒杯 。但对于浅龄葡萄酒，似乎比较不容易唤醒它沉默的气味，所以要定论它的气味比较困难 。简单型态之葡萄酒(simplewines)，在旋转与静置之交互动作后，并不会有太多的变化与差别 。有些葡萄酒的确带有令人感兴趣的气味，可惜不怎么稳定，虽然气味会有所进展，只是在数秒之间稍纵即逝 。
【闻酒气的三种状态】 大力摇荡之后：假如葡萄酒的酒性过于沉默(dumb)或封闭(closed)，或者发现酒液里似乎隐藏不佳的气味时，以这种激烈的大动作摇动酒杯，去印证不易显露出的气味 。摇荡酒杯时，用手掌盖住杯口，以防止酒液从酒杯里泼洒出来 。
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