灰皮诺为何是葡萄中的灰姑娘
【灰皮诺为何是葡萄中的灰姑娘】皮诺（Pinot）葡萄以基因爱突变而闻名，家族关系不比美剧《权力的游戏》来的简单，除了美名满天下的黑皮诺（Pinot Noir），香气淡雅而口感丰厚的白皮诺（Pinot Blanc），长着白色小雀斑的皮诺穆尼耶（Pinot Meunier），与神索共同繁衍得到的皮诺塔吉（Pinotage）以外，不能不提的还有灰皮诺（Pinot Gris/Grigio），这一灰姑娘一般的存在 。如同一直受继母姐姐欺凌的灰姑娘，灰皮诺也是饱受误解 。从名字开始便是如此，首先她不是总是灰的，而是时而灰，时而白，时而黑，时而还带有淡淡的“闷骚”粉红色，更诡异的是同一串灰皮诺葡萄上会同时出现上述颜色 。多姿多彩的皮色自然也带来了不同的酒色，从浅白、淡粉到金色甚至是铜褐色，不禁让人觉得灰皮诺和灰姑娘一样，简朴的外面下有一颗躁动而淘气的心 。的确，哪怕是在葡萄酒业内，酿酒师们有时也在为灰皮诺到底是红葡萄还是白葡萄而争论 。可无论她到底是红是白，一个不争的事实便是灰皮诺酿制的葡萄酒都被归为白葡萄酒，因此她也一直被用白葡萄酒的白富美标准（清爽，芬芳，复杂）所评判 。灰皮诺早出现在人们的视野里是在中世纪的勃艮第，跟灰姑娘被王子看上的年代相差不远 。随后的14世纪初，她和她的姐姐黑皮诺又繁衍到了瑞士，在那里，国王查尔斯四世爱上了她，并让僧侣们将其种植于巴拉顿湖边的山坡上 。灰皮诺过上了灰姑娘一样的幸福生活，面向大湖春暖花开 。随后，她又辗转回到了德国、法国勃艮第和香槟，并且风靡一时 。可到了18世纪，养尊处优了数百年的灰皮诺慢慢长出了各种颜色的奇异果实，而且一旦小姐脾气发作便大量减产，酒农和修道士们都承受不了，便逐渐用黑皮诺和白皮诺等更为稳定的品种来替代她 。眼看着“灰姑娘”又要被打进了冷宫，德国的研究者们找到了灰皮诺的不稳定基因，并通过克隆挑选培养出了新一代的“大家闺秀版“灰皮诺 。从此，灰姑娘重整旗鼓，并以极其低调的姿态悄悄的传播到了全世界各地 。到了20世纪末，灰皮诺已然成为白葡萄品种大家族不可或缺的一员，在继霞多丽和长相思之后，在美国、英国等市场刮起了一股小清新的“灰姑娘”风潮 。如今，这位灰姑娘范十足，甚至都有两个外文名字：Pinot Gris和Pinot Grigio，前者是法语，后者是意大利语 。由字面便可看出，起码在法国和意大利可以找到她的身影 。不过，除了代表各自国籍以外，这两个名字也代表了两种截然不同的风格类型 。叫Pinot Gris走的自然法兰西风情路线 。法国阿尔萨斯人对她喜爱有加，将她与雷司令、琼瑶浆以及麝香葡萄并称四大贵族品种(Noble Varietals) ，得到入主特级园、被收录为晚收或者精选葡萄酒等三大特权，可谓是灰姑娘梦想成真 。这里凉爽的气候、明媚的阳光以及温暖的火山石土壤使得灰皮诺养尊处优，得到的葡萄酒散发着热情的柚子，芒果，蜜瓜甚至是蜂蜜香气，拥有较高的酒精度和中等的酸度，入口油滑而酒体厚重，俨然是位身材丰满、酥胸高耸的法兰西宫廷美女 。追随这种"肥嘟嘟肉绵绵"风格的有新西兰的马尔堡，澳大利亚的塔斯马尼亚，美国的华盛顿和俄勒冈等 。相比之下，Pinot Grigio读起来便已俏皮而清纯的多，她往往都是淡雅的柠檬绿色，散发的亦是与世无争的白花和苹果香气，入口平静宜人，一点矫揉造作都没有，悄悄地来，再悄悄地走，别说一片云彩，连半滴唾沫都没带走，回味起来只有淡淡柑橘回甘，分明就是初恋般的感觉 。只是遍布于意大利全境、品质参差不齐的她会让人不禁怀疑起这“意式初恋”会不会有点太过于泛滥 。好在近些年，意大利北部的Friuli、Alto-Adige等产区纷纷兴起重塑意式灰皮诺的浪潮，让她走上了气质优雅的女神路线，避免让灰姑娘沦为女汉子 。无论你是爱与不爱，环肥燕瘦的两位灰姑娘都摆在那里，你又怎么能忍住好奇心？别像缺心眼的王子等到灰姑娘落荒而逃之后再去拿着一只莫名的水晶鞋去遍寻佳人 。这个夏天，让我们共同怀抱一颗躁动的心，去迎接灰姑娘在午夜的华丽变身吧！
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