豆汁儿的做法（京菜）
豆汁儿是老北京独特的食品 ， 根据文字记载有300年的历史 ， 是传统小吃的奇葩 。豆汁儿是以绿豆为原料 ， 将淀粉滤出制作粉条等食品后 ， 剩余残渣进行发酵产生的 ， 具有养胃、解毒、清火的功效 。对于它的味道 ， 真的拿不准应该用什么词汇来形容它 ， 只好用一个“特殊”来委屈它一下了 。很多人说：“不能喝豆汁儿 ， 就不算真正的北京人 。”我觉得倒是也大可不必这么说 。豆汁儿的味道的确不是任何人一下子就能接受的 。但正因为如此 ， 我想应该用一个“缘”字 ， 来代表喜欢它的朋友 。可以接受并且喜欢上如此奇怪味道的食品 ， 我想也只有用“缘份”来解释了 。过去卖豆汁的分售生和售熟两种 。售生者多以手推木桶车 ， 同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅 ， 另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜 。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥 ， 老浆风味论稀稠 。无分男女 ， 齐来坐 ， 适口酸盐各一瓯 。”并说：“得味在酸咸之外 ， 食者自知 ， 可谓精妙绝伦 。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜 ， 一般夏天用苤蓝 ， 讲究的要用老咸水芥切成细丝 ， 拌上辣椒油 ， 还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈 ， 风味独到 。刚出锅的豆汁儿盛到碗里 ， 暗绿色的表面是一层细细的泡沫 ， 一层泡沫消逝后便有一股热气冒出来 ， 又从碗底冒上另一层沫儿 ， 于是又一股的热气 。还没有喝进嘴 ， 提鼻子老远就能闻到一股浓郁的酸味 ， 但是喝到嘴里 ， 那酸味却并不特别强烈和刺激 。细细品味 ， 满嘴的发酵之后的酸腐之味后 ， 弥漫着豆香......
豆汁儿的主料：绿豆(200克)水(600毫升)豆汁儿的调料：无做豆汁儿所需厨具：煮锅、食物调理机、其它豆汁儿的做法图解步骤
1、将绿豆淘洗干净 ， 放入盆内用凉水（冬天用温水 ， 水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时 。
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出 ， 加水磨成细浆 。
3、将细浆倒入纱布中 ， 使液体部分通过纱布渗到下面的容器 。
4、去掉豆渣 ， 留浆水待用 。
5、过滤的浆水倒入玻璃容器中 ， 发酵12小时 。（冬季24小时 ， 夏季12小时）
【豆汁儿的做法（京菜）】6、经过沉淀 ， 质地较浓即为生豆汁 ， 最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水 ， 把生豆汁舀出 。
7、锅内加少许凉水 ， 用大火烧沸后倒入生豆汁 。
8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时 ， 立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中 ， 随吃随盛 。
小窍门：1、绿豆与水的比例为1：3 ， 即为100克绿豆要用300毫升水磨浆 。
2、豆汁煮至不煳、不澥为佳 。
3、煮生豆汁时火不能大 ， 大就易变成麻豆腐 。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开 ， 分次勾兑到锅中 。
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