酿酒的原料大多数都是粮食，甘蔗能不能酿酒？
【酿酒的原料大多数都是粮食，甘蔗能不能酿酒？】 在人们的记忆中 ， 酿酒的原料 ， 都是粮食 。清香型白酒和酱香型白酒用高粱和小麦酿造 ， 浓香型白酒除了高粱、小麦 ， 还有大米、玉米、糯米 。也有一些果酒 ， 分别用桑椹、狝猴桃、蓝莓、葡萄、柚子等来酿酒 。
有人会问：甘蔗能不能酿酒？甘蔗有两种 ， 皮色深紫近黑的甘蔗 ， 俗称黑甘蔗 ， 性质较温和滋补 ， 喉痛热盛者不宜;皮色青的青甘蔗 ， 味甘而性凉 ， 有清热之效 ， 能解肺热和肠胃热 。现在真全粮胡老师把甘蔗酒的具体做法写出来 ， 感兴趣的朋友可以尝试一下 。
方法一：纯甘蔗发酵法 ， 选取甘蔗洗干净打碎加入糯米甜曲 ， 一斤粮食加入3克糯米甜曲 ， 一般发酵8~12天即可过滤出来 ， 必须发酵完全才能过滤出来 。(发酵好没好要看温度 ， 像现在冬天要发酵20~30天左右)此方法 ， 发酵出的酒产量较低 ， 度数不高 ， 一般不建议采取 。
方法二：生粮混合发酵法 ， 把甘蔗跟粮食混合发酵 ， 选大米 ， 选取甘蔗洗干净打碎跟大米混合搅拌均匀 ， 加入高产酒曲 ， 一斤粮食加入4克高产酒曲即可 。发酵时间一样8~12天 ， 具体的还要看发酵时的温度 。甘蔗跟大米的比例可自己调节 ， 甘蔗放的越多 ， 味道越浓 ， 比例一般是30:100 ， 即30斤甘蔗100斤大米 。发酵完全后 ， 即可用蒸酒设备蒸馏 ， 得出的酒口感醇正 ， 产量高 ， 一般酒厂都采取此方法 。
方法三：熟料混合发酵法 ， 先把大米煮熟 ， 摊凉至20~30度 ， 把甘蔗跟大米混合加高产酒曲搅拌均匀 ， 一斤粮食3克酒曲 ， 装桶发酵 ， 发酵时间同上 ， 8~12天 ， 发酵完全后 ， 即可用蒸酒设备蒸馏出来 。
方法四：把种方法的酒过滤出来 ， 加入纯大米酒稀释 ， 调酒度 。可调节自己喜欢的酒度 。甘蔗白酒是采用纯甘蔗汁为原料 ， 通过特殊工艺酿制而成 。具有品质纯正、不易上头(杂醇油含量低)等众多优点 。
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