【发芽的食物能吃吗】发芽的食物能吃吗 哪些发芽食物不能吃
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国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨在接受采访人员采访时指出，有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等 。大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分；绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等；萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等 。在没有腐烂的前提下，这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低 。
何洪巨提醒说，但土豆、红薯和花生发芽就不能再吃了 。土豆发芽有毒，是因为产生了一种叫龙葵碱的毒素 。龙葵碱是一种毒性相当强的物质，中毒症状一般为呕吐、腹泻等 。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的 。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，应该把土豆扔掉 。长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽的花生不宜食用 。红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏，这样的红薯不能吃了 。
【【发芽的食物能吃吗】发芽的食物能吃吗 哪些发芽食物不能吃】如何避免食物发芽？
需要提醒的是，食物发芽一般需要潮湿温暖的环境 。因此，如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件 。
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