回锅肉的做法（运动员食谱）
回锅肉做法简单是运动员食谱的常见菜，不一定要看回锅肉视频才能学会，但怎么做回锅肉最好吃，跟着的做法图解来做这道回锅肉吧 。
回锅肉的介绍：
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。
回锅肉的食材和调料：1
五花肉 300g（2肥3瘦） 大蒜 半斤 青椒 一个 花椒 10g 料酒 30g 姜片 葱段
回锅肉的食材和调料：2
姜 3片 蒜瓣 3枚 花椒 10g 甜面酱 20g 郫县红油豆瓣酱 30g 老抽 10ml 白糖 适量
教您回锅肉的家常做法，如何做回锅肉才好吃
【回锅肉的做法（运动员食谱）】一、 锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开
二、 待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可
三、 煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗
四、 沥干水分后将五花肉切成薄片备用
五、 青椒洗净切菱形片，大蒜洗净后斜刀切段
六、 平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起
七、 炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片，蒜瓣，花椒
八、 之后加入煸炒过的五花肉，2勺甜面酱，2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味
九、 加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒
十、 加入适量的白糖调味提鲜
十一、 最后根据个人口味，加入适量老抽 。（豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色）
十二、 盛出即可
家常美食小贴士：
一、五花肉的选择，最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴 。二、焯煮五花肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，在水滚开以后，要先放入姜片、大葱段、花椒，料酒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮至7成熟左右捞出 。三、把捞起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水冲洗，趁外冷内热时下刀，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好方便切片，肥瘦之间不会切断 。四、煎肉片儿，只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态 。五、煎好的肉片儿，先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒，将肉香味与咸香混合一体，之后在放入配料蒜段和青椒 。
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