德国冰酒的珍贵之处
德国是传统生产冰酒的国家 。讲到德国的冰酒 ， 就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律 。
在德国 ， QmP（特别优质酒）等级下的葡萄酒 ， 又分为6等：Kabinett“珍藏” ， Spatlese“晚收” ， Auslese“精选” ， Beerenauslese（BA）“颗粒精选” ， Trokenbeerenauslese（TBA）“干果颗粒精选”;另外一个级别就是Eiswein“冰酒” 。
在前五个级别中 ， Kabinett只要求用完全成熟的葡萄来酿制 ， 后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造 ， 也就是葡萄要求的含糖量逐级增高 ， 而所酿之酒也就依次越甜 。
对于冰酒（Eiswein） ， 要求收获时 ， 葡萄的糖度与BA级相当 ， 加上冰冻的作用 ， 酿出的酒几乎与TBA级的一样甜 。德国的法律还规定 ， 酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头 ， 在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上 。这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获 。为了保证采摘 ， 压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成 ， 一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始 ， 赶在太阳出来前采摘完毕 ， 并送到酿酒房 ， 开始压榨 。可以说 ， 用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博 ， 因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有 ， 而葡萄在成熟后必须始终留在枝头 ， 并要保持着不破损 ， 此时 ， 随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影 。
【德国冰酒的珍贵之处】 即便是适宜生产冰酒的年份 ， 其产量也少得可怜 ， 每公顷土地只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右） ， 足见其稀有珍贵 。
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