两种不同风格的霞多丽

霞多丽是世界上种植较广泛的白葡萄品种,然而,霞多丽葡萄酒俨然也是世界上较能引起争议的葡萄酒——你要么喜欢它,要么讨厌它 。下面为大家介绍两种不同风格的霞多丽 。
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【两种不同风格的霞多丽】
前列种风格:夏布利的霞多丽葡萄酒
风味特征:带有鲜切梨片、杨桃、黄苹果、未熟的菠萝、柠檬皮、粉笔和咸咸的味道
看,没有一丁点黄油的味道吧!以上提到的都是夏布利霞多丽的典型风味 。夏布利是勃艮第(Burgundy)北部一个专门种植霞多丽的产区 。该产区的霞多丽葡萄酒主要在罐中或旧橡木桶中熟成,因此减少了香草、太妃糖和霞多丽常有的甜甜的味道 。因为夏布利气候寒冷,所以那里的葡萄成熟度较低,酿造的葡萄酒带有更多的燧石和绿色水果的风味 。
第二种风格:带有橡木风味的葡萄酒
酒款特征:带有成熟菠萝、柠檬酱、太妃糖、烤苹果、亚洲梨和伴有一点矿物味的焦糖奶油的味道
带有橡木味的成熟霞多丽葡萄酒的美妙之处在于:橡木桶可以通过促进葡萄酒氧化来增加葡萄酒的深度和浓郁度,同时多酚类物质又可提高葡萄酒的陈年潜力 。经得起橡木桶陈年的白葡萄酒并不多,因此这种风格的霞多丽非常受欢迎 。
在橡木桶中陈年的霞多丽会发生三个变化:首先,新橡木桶的香气成分可以融入到葡萄酒中;其二,橡木桶在自身呼吸的时候,氧气会进入桶中从而进入到葡萄酒中,使酒更加圆润并带有更多的坚果风味;第三,有一种叫“酒类酒球菌”(Oenococcus Oeni)的微生物可以将酒中的苹果酸转化成带有奶油(黄油)味的乳酸,这个过程叫作苹果酸乳酸发酵(MLF) 。这也是霞多丽葡萄酒与其它白葡萄酒大不相同的缘故 。
如果你喜欢带有橡木味的霞多丽葡萄酒,那你也可以尽情地尝试其它带有橡木味的白葡萄酒——维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)和里奥哈(Rioja)白葡萄酒 。
纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行,想真正了解这两种风格霞多丽葡萄酒有何不同,较好还是亲自对比品鉴,相信我,一定比看文字有趣 。如果你对夏布利感兴趣,那2013和2014年份都是不错的选择,另外,加州(California)北海岸的门多西诺县(Mendocino County)也出产不错的霞多丽葡萄酒,同样值得一试 。

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