农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎，吃面条时放在碗里拌一拌，这样好吃吗？
小时候的味道，非常好吃 。记得小时候吃面条都是自己用面条机压的，而且要多压几遍，这样做出来的面条吃着才筋道好吃，现在吃面都是在外面买，再也没有小时候的那种感觉了 。
这种面食我们那里叫做蒜汁捞面条，做的时候先准备蒜汁，把剥好的大蒜放进捣蒜器中，里面再放一些荆芥，然后把它捣碎，加入一些水，食盐，香油，香醋，然后搅拌均匀 。接下来开始煮面条，面条煮好过一下凉水，然后把调好的料汁浇再上面，搅拌均匀，味道超级好吃 。
随着生活水平的提高，很多小时候经常吃的东西现在吃的机会都变少了，但是那一份味道始终还留在记忆里，再去吃它还是很有感觉 。
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其他网友观点“干面捣蒜，我吃你看！”太好吃了！哈哈，这是我们村里流行的一句话 。真好吃吗？听我慢慢道来 。
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【农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎，吃面条时放在碗里拌一拌，这样好吃吗？】我们村是一个革命老区，不能说是深山老林，也是在离城市较远的地方，约有几百里路 。在我小时候的记忆中，我们村全靠老天吃饭，每亩地只能打二三百斤粮食，菜品只有白萝卜和白菜之类的，最多生产大队里每年分一些南瓜、胡萝卜，但很少 。山西人又爱吃面，但吃面的调料因没有菜所以很简单，只能是把大蒜捣成泥，放些醋，然后拌面吃 。
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一个大海碗，捞上一大碗面条，把醋蒜拌上，一股醋加蒜香味扑面而来，哈喇子一下流下三尺长，美味！
说是美味，其实也是因为当时村里没有更多的菜品可以做拌面的调料，只能如此了 。这样，一大海碗面吃下去，绝对顶饱，下地干活有力量 。
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现在就不一样了，农村生活大变样，过去的窑洞变成了楼房，农家户户独门小院，在院里种上一些菜，随时就可以吃到新鲜的小菜了 。当然，拌面的调料也就各种各样，炸酱面、打卤面、清汤面想吃什么吃什么，这才是真正的美味 。有时也忆苦思甜一下，吃上一碗“干面捣蒜”，已不是小时候的酸爽、哈喇子流三丈长的味道了 。
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关于“农村老人喜欢把大蒜放在碗里捣碎，吃面条时放在碗里拌一拌，这样好吃吗？”这个疑惑很有意思，因为我曾经就是一个非常讨厌大蒜味道的人，当然现在是非常喜欢了！
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所以，我的观点是：对于喜欢蒜香味的人“捣碎的大蒜”就是美味至极，反感蒜味的人对“捣碎的大蒜”则避之唯恐不及！其核心在于捣！
1.大蒜的味道究竟是啥，让人欢喜让人愁？准确的说，我们喜欢或讨厌的大蒜味道是一种浓烈刺鼻的“辣臭香”味 。爱蒜之人谓之辣香，恨蒜之人称之为“辣臭” 。
大蒜的“辣香臭”味来自于大蒜素分解后的硫化物，可能硫化物大家不是很了解，举个例子就秒懂了 。我们日常所说的臭鸡蛋味道就是来自硫化物，它的名字叫：硫化氢 。
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大蒜未经捣碎之前是没有什么味道的，也没有形成硫化物，它存在于大蒜的体内，称之为：蒜氨酸，它最多略有刺鼻，几乎没有臭味 。我们应该知道，菜市场卖大蒜的人并不会散发出蒜臭就是这个原因 。
要让大蒜发出臭味可不容易了，必须要四步！第一步是让蒜氨酸在外力的冲击后让蒜酶活化，第二步是催化蒜氨酸形成大蒜素，第三步是大蒜素分解形成硫化物，第四步硫化物挥发出浓烈刺鼻的味道 。
这就是为何农村的老人要把大蒜捣碎的原因了，因为只有把大蒜捣碎了，它才会有蒜香臭味哟！可见，老人家是非常了解大蒜的！
如果只是把大蒜切片，味道就会淡很多，原理就是外力冲击不够，所以硫化物量自然就会少很多 。
3.捣碎的大蒜更美味吗？是的！对于喜欢的人必须要把大蒜捣碎，才能完全享受大蒜素最刺激最浓烈的香！对于讨厌蒜臭之人则是正好相反 。
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总之：农村老人既然愿意在吃面的时候把大蒜捣碎然后拌一拌，对于老人来说肯定是很美味可口的 。我们要理解和支持他们的做法，毕竟大蒜对人的好处是相当多的，“防癌抗癌”功效可能有点夸大，但是杀菌消炎却是不折不扣的哟！
我是艾鸿海，农业专利技术发明人，农民劳动模范 。真诚敲打每一个文字，如您喜欢，请点击关注 。推荐阅读
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