现烧现接酒有假吗？
现烧现接的酒，1980年代以前没假酒，如今假的比较多 。这个时间段是真“假”白酒分水岭，之前的白酒行业诚实可信，做假酒视同做贼 。之后都学会新工艺白酒，酒精兑水成本低，赚钱多 。
文章插图
传统的判断真、假酒只有一个标准，国家标准，实际就是一句话：
“以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒 。”
这是《蒸馏酒及其配制酒》(GB2757-2012)里的原话，指的是固态法工艺的白酒，也就是传统的烧酒 。结合完整的执行标准内容，这句话的全部含义，酒里没有任何添加，“勾兑”指的不同年份或批次酒的勾兑，不是酒体之外的添加物 。
文章插图
1990年代起，酿造行业全部学着大酒厂，都做酒精酒 。粮食发酵酒工艺因为成本高，周期长，产量低，而被逐步淘汰 。
从根本上，酿酒工艺的变化，决定着蒸馏出来的酒，已经不是原来的纯粮酒 。当然这酒在当前行业内不叫假酒，叫配制酒，民间为什么叫它假酒？因为你在里面添加了酒以外的物质，有各种香精，有酒精 。
就这样，农村槽坊一样的学会配制酒，只是做得不那么明目张胆 。单就现烧现接的配制酒，你去现场买，亲自在出酒口接着酒，看着附近有酒糟，锅里面都是发酵好的粮食，认为是纯粮食酒 。
文章插图
其实不是 。酿酒人在装锅时就兑入了酒精，蒸出来的酒度数高，出酒也多 。当然他们不会猛怼酒精，多到外行人都能闻出来 。
农村槽坊的酒不都是这样搞配制，还有相当部分在坚持酿造，不做配制酒 。这样的槽坊一般的名声很好，十里八乡都知道，酿酒时间也很长久 。遇到这样的槽坊，不用自己接酒也是纯粮酒，还很好喝，价格实惠 。
其他网友观点很高兴回答你这个问题，先烧的酒处理不好有很大问题不是真假那么简单 。
现在很多人因为害怕喝上假酒而自己开始学着酿酒，但是其实自己酿的白酒里有很多有害的物质，有些是从原料中带进去的，还有一部分是在发酵的过程中产生的有害物质，就像很多发酵物品一样，在白酒的发酵过程中也会产生甲醛，而这些有害物质如果不加以处理，将会
损害我们的身体，今天就让我们来一起看看自酿白酒有哪些危害吧 。
在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量 。
(一)杂醇油
杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧 。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长 。
杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大 。原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高 。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量 。
(二)醛类
酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的 。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等，高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等 。醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死 。在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象 。
糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高 。
白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理 。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量 。
(三)甲醇
果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒 。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍 。白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒 。发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡 。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明 。
甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：
(1)选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高 。应选择含果
含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量 。
(2)使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高 。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低 。
(3)利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来 。精馏时，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分离出来 。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分馏出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下 。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇 。
(四)铅
铅是一种毒性很强的重金属，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死 。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒 。如每人每日摄入10毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每24小时内，进入人体的最高铅量为0.2—0.25毫克 。随着进入人体铅量的增加，可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀便秘等 。
白酒含的铅主要是由蒸馏器、冷凝导管、贮酒容器中的铅经溶蚀而来 。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大 。
为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备 。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用愈大 。对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出 。在白酒中加入0.2％的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时后再用多层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味 。
(五)氰化物
白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸 。中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促 。较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡 。
去除方法：应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发 。也可将原料晒干，使氰化物大部分消失 。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸 。原料粉碎得细，排除效果较好 。
其他网友观点
【现烧现接酒有假吗？】{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2feff00005aaccccfd020", "thumb_width": 1920, "vid": "v020160a0000bp6lo4rrm1n0n28jo9dg", "vu": "v020160a0000bp6lo4rrm1n0n28jo9dg", "duration": 123.83, "thumb_url": "2feff00005aaccccfd020", "thumb_uri": "2feff00005aaccccfd020", "video_size": {"high": {"duration": 123.83, "h": 1088, "w": 1920}, "ultra": {"duration": 123.83, "h": 1088, "w": 1920}, "normal": {"duration": 123.83, "h": 1088, "w": 1920}}} --}
