锅塌蒲菜的做法（鲁菜）
锅塌蒲菜的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜 ， 不一定要看锅塌蒲菜视频才能学会 ， 但怎么做锅塌蒲菜最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道锅塌蒲菜吧
菜系及功效：鲁菜
口味：本味咸鲜 工艺：塌
锅塌蒲菜的制作材料：
【锅塌蒲菜的做法（鲁菜）】主料：蒲菜200克
辅料：鸡蛋黄50克,黄瓜5克,淀粉(蚕豆)3克,火腿10克,小麦面粉10克
调料：味精2克,盐5克,姜2克,猪油（炼制）50克,料酒5克,小葱5克
锅塌蒲菜的特色：色泽金黄 ， 香气扑鼻 。
教您锅塌蒲菜怎么做 ， 如何做锅塌蒲菜才好吃
1. 将蒲菜去掉外部老皮 ， 切去后根洗净 ， 切成4.5 厘米的段 ， 放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；
2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁 ， 待用；
3. 将蒲菜沾上面粉 ， 放入蛋黄糊里抓匀 ， 分两排整齐地排在盘子里 ， 余糊倒在上面；
4. 炒勺放旺火上 ， 加熟猪油烧至四成热 ， 将蒲菜整齐地推入勺内 ， 煎至“挺身”时 ， 把油控出 ， 大翻勺 ， 继续加油煎至两面金黄色时 ， 放入葱姜丝 ， 倒入兑汁 ， 撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住 ， 微火焖至汁将尽 ， 翻扣在盘子里即成 。
锅塌蒲菜的制作要诀：
1. 煎制前要滑勺 ， 即将洗净的炒勺放在旺火上烧热 ， 随即加油 ， 反复几次 ， 勺底滑了 ， 不易粘底；
2. 蒲菜洗净后 ， 用刀稍拍 ， 使其松散 ， 容易入味；
3. 大翻勺时 ， 先将油控出 ， 避免溅出烫入；
4. 因有过油煎制过程 ， 需准备熟油200克 。
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