锅塌蛎子的做法（鲁菜）
锅塌蛎子的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜，不一定要看锅塌蛎子视频才能学会，但怎么做锅塌蛎子最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道锅塌蛎子吧
菜系及功效：鲁菜
口味：咸鲜味 工艺：塌
锅塌蛎子的制作材料：
主料：牡蛎(鲜)350克
辅料：鸡蛋黄100克,小麦面粉20克
调料：大葱4克,姜4克,盐4克,猪油（炼制）40克,姜汁5克,葱汁5克,味精2克,香油2克,醋3克
【锅塌蛎子的做法（鲁菜）】锅塌蛎子的特色：色泽金黄，外软里嫩，醇香清腴 。
教您锅塌蛎子怎么做，如何做锅塌蛎子才好吃
1. 鸡蛋黄放碗内搅打散，加入精盐、味精、葱姜汁；
2. 牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净；
3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放精面粉中滚匀；
4. 炒勺加油，烧至六成热，将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐地放入勺内，文火先煎一面，至金黄色时，用手勺推至炒勺边缘，大翻勺后再煎另一面，至金黄色，呈饼形，倒出控油；
5. 勺内留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤100毫升，倒入蛎饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盘内即可 。
锅塌蛎子的制作要诀：
1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣；
2. 牡蛎挂糊均匀，煎时油温不可太高；
3. 煨时添汤不可过多，以刚能淹没原料为宜；
4. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克 。
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