芦笋的别名、保健功效作用
芦笋昧苦，性凉 。有养心安神、降压、除烦、消抑肿瘤的功效 。
【别名】
石刁柏、龙须菜等 。
【特点】
芦笋是百合科天门冬属中以嫩茎供食用的多年生宿根草本植物 。起源于地中海东岸及小亚细亚，20世纪初传入我国 。
芦笋按嫩茎生出的早晚分为早、中、晚熟三类，早熟类型嫩茎多而细，晚熟类型嫩茎少而粗 。
【上市时间和选购】
芦笋的嫩茎在10℃以上开始生长，15℃~17℃生成的嫩茎最好，所以芦笋一般以春季萌生的2~3次嫩茎供食用，其上市时间为春季 。
购买芦笋时，应选择嫩芽呈绿色或白色，临近苞叶和顶端处略显紫色，笋条笔直，横切面为圆形，笋质脆嫩、挺阔、易折断，水分足，直径在1.3厘米、长度在15厘米以上的较好 。购买后的芦笋应保湿低温贮藏 。
【营养成分与食用方法】
芦笋每百克鲜品中含水分94克、碳水化合物2.5克、蛋白质1.8克、脂肪0.2克、胡萝卜素0.73毫克、维生素C21毫克，以及钙、铁、叶酸等营养物质 。
芦笋可炒食、凉拌 。烹调前，应在清水中浸泡30分钟左右，以除去苦味 。
【保健功效】
(1)防癌抗癌：芦笋含有大量以天门冬酰胺为主的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸，也含有较多的甾体皂甙物质，这些物质对预防癌症有很好的作用 。
(2)利尿、防水肿：芦笋对水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效 。
(3)防结石：芦笋能溶解胆囊中的凝石，可用于治疗胆结石 。
【食疗偏方】
(1)清热抗癌：将芦笋250克洗净切丝，放入碗内，加精盐少许，腌渍片刻，汽去水，待用 。炒锅置火上，油烧到八成热时，加入芦笋丝和黄豆芽150克，急火翻炒，加精盐、味精等调味，炒匀即成 。此方特别适用于膀胱癌患者 。
(2)降火祛痰：芦笋适量切丝；7发香菇洗净切丝，并把香菇浸出液滤清备用；猪肉适量切丝，并放入打碎的鸡蛋拌匀 。把芦笋、香菇、内丝放锅内用油炒熟，加入香菇浸出液略煮，勾芡后出锅食用 。每日2次 。
【小知识】
十大名莱之首—芦笋
【芦笋的别名、保健功效作用】芦笋为百合科多年生草本植物石刁柏的嫩茎，不仅是营养丰富的蔬菜，而且是医疗价值颇高的良药，特别是其有特殊的防癌抗癌作用 。药理研究表明，芦笋所含的芦笋甙结晶富含组织蛋白，能有效地控制癌细胞的生长，并含有一种“使细胞生长正常化的物质” 。营养学研究人员还发现，芦笋含有微量元素硒，而硒的不断补足亦可抑制肝癌的发生、发展 。
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