冷知识：为什么日本酒厂门前要挂个球？
今天我们来分享个超级冷门的知识！
那就是：为什么日本清酒厂的门面是一定要挂个球！？
有的甚至要挂两个 ， 灯笼吗？
这是什么玩意？
这个其实叫“杉玉” 。
杉 ， 当然是杉树啦；玉 ， 在日本汉语里 ， 指球形或圆形的东西 。
所以鸣人的绝招为什么叫“超大玉螺旋丸” ， 为什么尾兽弹叫“尾兽玉” 。
酒厂门口挂杉玉 ， 由来已久 。
在日本早的诗歌总集《万叶集》（公元八世纪）中 ， 就提到了杉玉 。
它起源于奈良的大神神社 ， 它供奉的是大物主大神 ， 别名三轮明神 。
这个神除了是主宰万物之神 ， 同时还是酿酒之神 。
各地酒厂的老板、杜氏（即酿酒师）在酿造季开始前会跑到三轮神社拜祭酒神 ， 祈求今年酿酒顺利 。
拜祭后 ， 采摘三轮山上的神杉木的枝叶 ， 捆绑成球 ， 也就是杉玉 ， 挂在三轮神社的拜殿下“开光” ， 然后再带回 ， 悬挂在酒厂或酒铺的门口 ， 等于带回了三轮明神的庇佑 。
【冷知识：为什么日本酒厂门前要挂个球？】 据说这个杉玉还能让酒不腐坏 。
而现在 ， 杉玉除了求神庇佑 ， 还有另外一重意义 。
日本清酒的酿酒季度 ， 一般遵从江户时代传下来的“寒造” ， 也就是冷天酿酒 。
基本上 ， 每年秋天开始酿酒 ， 直至次年春天 ， 其中会经历多个轮次的作业 。
而一个轮次、一桶酿造酿造完成的酒 ， 才能叫该酿造季度的“新酒” 。
当新酒的酿造进入尾声 ， 酒已经完成发酵 ， 酒厂开始榨酒时 ， 就是把新的、翠绿的杉玉挂到门前的时机 。
这等于告诉街坊们：“今年也酿出了好酒 ， 而且新酒已经榨出来了 。”
——然后你看到酒厂门口这个绿色杉玉 ， 就屁颠屁颠地跑过去买酒 。
——“老板 ， 打二两今年的新酒！要纯米大吟酿！”
——然后你就被坑了 。
别人倒也不是真心骗你 。
不过 ， 刚刚酿出来的清酒 ， 真不一定好喝 。
它们的状态正活跃 ， 张牙舞爪的 ， 香味内敛 ， 酒精度还挺高 ， 喝起来是有点冲的 。
（我每次去看酒厂 ， 当然也会喝新酒 。刚酿出来的新酒就是这样子 ， 黄黄的 ， 而且酒精度通常都很高 ， 18度以上常有 ， 甚至21度的都见过 。）
所以 ， 真正的清酒老司机 ， 会等到杉玉慢慢变成褐色 ， 再背着手 ， 慢慢踱到酒厂去买酒 。
这个时候离杉玉新鲜的翠绿状态 ， 其实也就差那么两三个月 。
但是就经过这段时间的静置 ， 清酒中的水分子和酒分子能以更好的方式结合 ， 一些可能会让人不悦的刺鼻气息挥发而去 ， 酒香也酝酿出来 ， 得以呈现出更好的状态 。
杉玉就是这么一个闹钟 ， 提醒你“新酒到了适合喝的时候” 。
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