郧县黄酒的制作方法，郧县老黄酒的口感特点
郧县黄酒是湖北省十堰市郧县的特产 。郧县老黄酒罐装存放 ， 越久越好 ， 饮用时 ， 开瓮满房生香 ， 色泽黄亮 ， 醇香可口 ， 微带梅酸 ， 味薄平和 ， 颇富后劲 ， 酣饮不伤人 。
郧县老黄酒源于民间 ， 历史悠久 ， 流传全县各地 ， 家家有酒 ， 人人喜饮 ， 为传统饮料之一 。郧县老黄酒制作不难 ， 家庭主妇 ， 人人会制 ， 但在制曲配料、酿酒方面均有一套世袭相传的独特技艺 ， 制作黄酒曲的主要原料是全麦面 ， 或麸皮及花色草 。黄酒一年四季均可酿制 ， 以农历9月9日隔年的腊水酿制为佳 。清同治《郧县志》记载：“凡酿酒家家必取腊水为之 ， 经历不坏 。”
郧县老黄酒的制作方法：采夏伏天新鲜花色草 ， 净水浸光至发粘后将草挥出 ， 用浸过花色草的水拌料 ， 以能捏合为宜 ， 将料放入模子内压成砖块状 ， 俗称“踩曲” 。将做好的曲块覆盖发酵至散酒香味 ， 取出晾干即成 。黄酒曲以存放时间越长越好 。酿酒原料有糯米、糯粟米、玉米等 ， 以糯米为佳 。因拌曲方式不同 ， 分过曲酒、混曲酒两种 。其作法取糯米少量 ， 将其蒸熟 ， 夏天晾冷拌曲 ， 冬天趁热拌曲 ， 拌曲前先将砖曲砸碎放入净水中浸泡数小时 ， 过滤后用曲水拌料 ， 凉瓮 ， 封口 ， 半月后开瓮 ， 酒香扑鼻 ， 即成黄酒 。
【郧县黄酒的制作方法，郧县老黄酒的口感特点】 郧县老黄酒罐装存放 ， 越久越好 ， 饮用时 ， 开瓮满房生香 ， 色泽黄亮 ， 醇香可口 ， 微带梅酸 ， 味薄平和 ， 颇富后劲 ， 酣饮不伤人 。春饮两颊桃红 ， 夏饮清凉消暑 ， 秋饮舒盘恬神 ， 冬饮驱寒保暖 ， 为四季之佳饮料 ， 常饮壮骨健身 ， 。
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