易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

生吃哪些蔬菜更有营养？什么蔬菜不宜生吃？

    在我们平时的日常生活当中 。我们能吃的蔬菜种类是非常多的 ， 而且每一种蔬菜所含有的营养价值和功效也是不一样的 ， 不过有一些蔬菜却不适合熟吃 ， 生吃才更有营养哟 ， 下面小编给大家介绍了一些生吃更有营养的食物 ， 希望对大家有帮助 。那么生吃哪些蔬菜更有营养？什么蔬菜不宜生吃？

一、生吃更有营养的蔬菜
1、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质 ， 它所含的营养成分丰富 ， 生吃口感清脆爽口 。从营养学角度出发 ， 黄瓜皮所含营养素丰富 ， 应当保留生吃 。但为了预防农药残留对人体的伤害 ， 黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根 ， 要保持黄瓜的完整 ， 以免营养素在泡的过程中从切面流失 。另外 ， 凉拌菜应现做现吃 ， 不要做好后长时间放置 ， 这样也会促使维生素损失 。
2、芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素等成分 。夏季天气炎热 ， 人们易上火 ， 造成大便干燥 。同时 ， 天热时人们失水多 ， 容易造成钠钾失衡 。芹菜可帮助人们润肠通便 ， 调节钠钾平衡 。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响 ， 如果人体缺乏维生素B2 ， 就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡 。芹菜叶所含的营养素比茎多 ， 弃之可惜 ， 可焯一下凉拌吃 。
3、大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高 ， 阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜 ， 对护眼、养颜有益 。不过 ， 不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜 。另外 ， 消化性溃疡者也不宜生食大白菜 ， 以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面 。
4、西红柿
西红柿中维生素A较丰富 ， 维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处 。凉拌西红柿不撒糖更好 ， 否则甜味可能影响食欲 。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为雪漫火焰山的加糖凉拌西红柿 。
【生吃哪些蔬菜更有营养？什么蔬菜不宜生吃？】 5、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物 。维生素C可提高人体免疫力 ， 帮助抵御各种疾病 。夏天人们容易热伤风 ， 而且经常外出 ， 接触外界环境多了 ， 感染病毒的机会也增多 ， 所以需要提高自身免疫力 。
6、茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高 。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝 ， 加适量盐和香油凉拌 。硒具有抗氧化作用 ， 能保持人体细胞的正常功能 ， 提高免疫力 ， 对人体有防病、抗衰老作用 ， 通过体内代谢 ， 还可以发挥抗癌作用 。
二、什么蔬菜不宜生吃
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中 ， 含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质 ， 叫做血球凝集素 。当食用烹炒不透的这些蔬菜时 ， 常会引起恶心、呕吐等症状 ， 严重时可致死 。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶 ， 其毒性表现为抑制蛋白酶的活性 ， 引起胰腺肿大 。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷 ， 能破坏红血球 ， 当食用烹炒不透的蚕豆时 ， 会诱发溶血性贫血 ， 这就是著名的“蚕豆病” 。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性 ， 所以一定要炒熟、煮透后方可食用 。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质 。
淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类 ， 不经浸泡煮熟 ， 食后会发生氰氢酸中毒 。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱) ， 在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍) ， 即便煮熟后也不会破坏 ， 根本不能食用 。
3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低 ， 但在人体内微生物作用下 ， 会转变为亚硝酸盐 ， 并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺 ， 存在诱发消化系统癌变的危险 。
这类蔬菜不仅不能生食 ， 而且必须烧透煮熟后才宜食用 。所以 ， 汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
4、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 ， 即使要凉拌也要先用开水焯一下 ， 除去蔬菜含有的大部分草酸 。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 ， 导致身体缺钙 。
5、黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱 ， 秋水仙碱本身是无毒的 ， 经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱 ， 能刺激肠胃 ， 出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状 。
由于秋水仙碱是水溶性的 ， 在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中 ， 这种植物碱已被破坏 ， 加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡 ， 当然无中毒之虞了 。

    推荐阅读


    上一篇：小腿抽筋要如何自我处理

    下一篇：整个桥被“吊”在海拔687米高空 世界最高的观光桥马来西亚天空之桥